众所周知，福鼎的白茶出现很早，太姥娘娘用白茶治疗小儿麻疹的传说流传已久，说明了古老白茶可饮用、可入药。陆羽《茶经》：“永嘉县东三百里有白茶山”，茶业专家陈椽、张天福等确定白茶山即太姥山，证明隋唐前在福鼎就有白茶了，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　1、日光萎凋

　　将茶芽均匀地摊晾在水筛上，置于阳光下进行自然萎凋，这种方式受天气影响很大。萎凋时间较短，且萎凋速度较快。但是日光萎凋叶绿素破坏较多，成茶叶底较红亮。

　　2、加温萎凋

　　在春茶季节，因连续的阴雨天气，无法进行日光萎凋，但可以采用加温萎凋。即采用管道热风萎凋或者萎凋槽加温萎凋。这种萎凋工艺的成本较低，且制作周期短。相较其他两种，制作工艺相对简单，只要控制好萎凋槽的出风和温度，在规定时间内便可做出白茶。但是加温萎凋的白茶氨基酸含量、黄酮类含量、咖啡碱含量等都有明显的下降。

　　3、复式萎凋

　　是将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒，能促进内含物转化的加工，此方法对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定的作用。

　　福鼎白茶制作方法

　　1、采摘

　　根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　2、萎凋

　　采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

　　3、烘干

　　初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

　　4、保存

　　茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　福鼎白茶怎样保存

　　1、保存福鼎白茶饼，不要放在温度过高的房间

　　高温会加速一款茶的变质，最好是存放在常温环境下，自然和福鼎白茶饼更配喔。

　　2、保存福鼎白茶饼，一定要避开强光

　　在存白茶时，要遮光保存，光照是一种能量物质，要是把白茶暴露在太阳光之下，会加速白茶中物质分解，最后导致福鼎白茶饼变质。

　　3、保存福鼎白茶饼，一定要干燥

　　潮湿的环境下，茶容易吸收水汽，导致茶叶变质。

　　4、保存福鼎白茶饼，远离异味

　　福鼎白茶饼吸味能力强，（茶叶饼处理如，我们买了新家具，一般要用茶叶吸一吸异味），要是将其保存在一个有异味的环境下，也会导致茶变质。

　　为什么白茶里寿眉最多

　　白茶分为四个等级，从高到低为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

　　白毫银针主要是白茶或水仙茶的单芽形状似针、白毫密被、色白如银，所以称银针；白牡丹的原料为大白茶或水仙茶的一芽一、二叶初展嫩梢制成，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，所以称白牡丹；贡眉主要是群体种茶树品种的嫩梢；寿眉主要是白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片。

　　由于高品质白茶需求量大，采摘标准也越高，产量相对就小，所以按顺序归理下来，产量最低的是白毫银针，其次是白牡丹和贡眉，最多的自然就是寿眉了。

　　福鼎白茶饼随着存放时间的加长，其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成，黄酮是一种很强的抗氧化剂，可阻止细胞的退化、衰老，根据国内外科学家多年研究证明，白茶，特别是老白茶，黄酮含量比其他五大茶类都高，而且白茶根据其陈化时间，黄酮含量逐年增加，其他物质也将有明显变化。

　　喝茶的时候，最先被惊艳的是茶的香气，白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。喝白茶时，它香气来源主要有树种香、产地香、工艺香和转化香。毫香蜜韵，透出香，品出韵，回味万千！