在选购绿茶时，看、闻、尝。

一看：主要观察茶叶的外形，包括色泽、均匀度。好的绿茶最大的特点是色泽翠绿、鲜活，条索相对紧实。同时注意茶叶的色泽是否一致。一致性好的茶叶说明是同一天、同一批，或同一生产者炒制的。

二闻：香气清新高锐是优质绿茶显著的特征之一。一般嗅干茶就能体会到高锐的香气。最好的办法是，拿一个杯子，先用开水烫杯后，加入茶叶闻香气。如果是好的茶叶，这时候清香扑鼻，而且持续时间比较长。如果是经过冷藏的茶叶，虽然也会有香气，但是持久性比较差。

三尝：在品尝的时候，把绿茶放入玻璃杯，用95℃左右的开水冲入杯中，茶叶下沉比较快，并且很快舒展，香气随之升起。喝起来醇厚鲜爽。茶汤一般嫩绿明亮，茶芽比较饱满，叶子柔软厚实，这些都是优质绿茶的共同特质。如果茶叶在水中下沉很慢，叶子舒展比较迟缓，香西安茶叶张一气炖闷，滋味淡而不爽，汤色显黄，叶质轻薄，一般为陈茶，或者是其他季节的茶叶。

除了考虑这三方面的因素之外，还要注意茶叶的干燥度，越干燥越易于保存。因为含水分多不多，关系着能否长时间保存和保质。检查茶叶干燥度的方法其实很简单，将茶叶放在拇指和食指间用力捻，可以捻成碎末，说明干燥度足够了。如果不能捻碎，或者只能捻碎一部分，说明干燥度不够。

安吉白茶图片：安吉白茶干茶

如果茶叶保存方法得当，甚至一年半都可以保证茶叶的鲜香。

和其它茶不同的是，绿茶的内含成分大都不太稳定，在贮藏过程中容易发生化学反应，从而影响茶叶的品质，也就是陈化。

其中，温度、空气湿度、氧气、光和卫生条件都可以影响绿茶的品质变化。对于茶叶的保存，最简单的方法是用两层保鲜膜包好后，或者装入锡箔袋密封后，放入冰箱的冷藏或冷冻柜，基本上可以保鲜保质一年半以上。

如果干燥度不够，可以在微波炉里进行干燥，或者放入石灰缸。微波炉进行干燥的技术要求比较高，最好是把茶叶包装好后在石灰缸里放上半个月，达到一定的干燥度以后再放入冰箱进行保存。