泡好安化黑茶的五个要素：茶具、选水、茶量、水温和时间

有历史和文化底蕴厚重的安化黑茶，在泡一味安化黑茶时，是有讲究的，要讲究茶道，要追求茶艺与境界，所以，提倡要求要把茶泡到最佳茶汤，泡好了一味安化黑茶，才有它正宗的色、香、味，才有“道法自然，天人合一”的茶道境界，才能达到品一味安化黑茶时对日常生活需要，解渴，养生保健和精神生活需求，品茶论道，有快乐的精神享受的要求。

如何泡好一味安化黑茶?必须掌握泡茶“五要素”：茶具、选水、茶量、水温、时间。

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茶具

俗语说：“水为茶之平，器为茶之父”。要饮用一味上好的安化黑茶，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且，饮茶器具还有助于提升茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。

茶具，是提茶杯、茶壶、茶宛、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。由于制作材料和产地不同可分为以下几大类：

(1)陶土茶具

陶土器具是新石器时代的重要发明。由粗造的土陶，逐步演变为较坚实的硬陶，再发展为表面一敷釉的釉陶。

陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已经盛行，明代流行，近代、现代青睐，是独树一帜的优秀茶具。用宜兴紫砂茶具泡茶不失茶味;壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味;茶叶不易发霉变质;耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧;陶壶传热缓慢，使用提携不烫手;壶经久用，反而光泽美观。但不透明，沏茶后难以欣赏杯中汤色、芽叶美姿，是其缺陷。

(2)瓷器茶具

我国茶具最早以陶器为主，瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷质茶具所代表。瓷器茶具主要有：

白瓷茶具。白瓷以江西景德镇最为著名，所产的薄胎瓷器素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的美誉。其次如福建德化、河北唐山、山东淄薄、安徽祁门、湖南醴陵的白瓷茶具也各有特色。

青瓷茶具。青瓷茶具自晋代开始发展，那时主要产地在浙江。浙江龙泉青瓷，以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世，特别是造瓷艺人章生一、章生二兄弟俩的“哥窑”“弟窑”，无认釉色或造型都达到了极高造诣，“哥窑”被列为五大名窑之一，“弟窑”也被列为名窑之巨擎。“哥窑”瓷胎薄质坚，釉层饮满，色泽静穆，有粉青、翠青、灰青、蟹壳青等颜色，以粉青为名贵。釉面显现纹片，纹片形状多样，纹片大小相间的，称为文武片，有细眼似的叫鱼捕纹，类似冰裂状的称白圾碎。这的另一特点是器脚露胎，胎骨如铁，口部釉隐现紫色，因而有“紫口铁脚”之称。

黑窑瓷器。黑瓷免毫茶盏，风格独特，古朴雅致，瓷质厚重，保温性能较好，故为斗茶行家所珍爱。

(3)玻璃茶具

玻璃茶具素以它的质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形状各异，品茶饮酒兼用而受青睐。用玻璃茶具冲泡安化黑茶，或安化绿茶、安化红茶，就能充分发挥玻璃器皿其透明优越性，观之令人赏心悦目，别有一番情趣。

还有漆器茶具、金属茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、塑料茶具等。塑料茶具对茶叶品质有影响，除临时使用外，平时都不宜，尤其忌用塑料保暖杯冲泡茶叶。

目前，我国的茶具，仍以“景瓷”和“宜陶”最为流行和名贵，普遍受到茶叶消费者的欢迎。现在通行的茶具中，以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之。

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选水

选水泡茶应先知“水性”。陆羽《茶经》明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池浸流者上;其瀑涌湍潄，勿食之。”

泡一味茶用水究竟以何种为好，自古以来，就一直受到人们的重视，也是品饮茶人的兴趣所在。泡一味安化黑茶，尤要讲究选水。最适合泡黑茶的水有以下几种：

(1)山泉水：山泉水位于无污染山区的天然泉水，终日处于流状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时，就对附近地形地质略做了解。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。

(2)井水：井水属地下水，悬浮物含量少，透明高较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市市水，易受周围环境污染，用来泡茶，有损茶味。所以，若能汲得周边无污染环境的井水或汲得活水井的水泡茶，同样也能泡得一味好茶。

(3)雨水和雪水：雨水和雪水古人称之为“天泉”，可以用来泡好一味茶。但当下空气污染严重，雨水和雪水都不宜用来泡茶。

(4)自来水：现今的江可水污染严重，不能直接取之饮用。自来水公司一般是从江河取水经过净化处理后叫“自来水”。自来水含有用来消费的氯化物等，在水管中滞留较久的，还含有铁质(铁质水管)等。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤色呈异样深褐色;自来水中的氯化物与茶中的多酚类作用，又会茶茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水泡茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再泡茶(煮沸沏茶)，或者采用净水器再将自来水净化，这样就可以成为较好的泡茶用水。

(5)纯净水：现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，泡出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上的纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶，但也要注意选用正品纯净水。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

蒸馏水，是人工制造出的纯水，水质绝对纯正，对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，加上蒸馏水的成本高，用蒸馏水泡茶的人并不多见。

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茶量

泡一味茶时要放置多少茶量，取决于所用的茶壶或盖碗等。未放置茶叶之前，要先知道该茶壶或盖碗的容水量是多少。

有“国际标准茶汤”：以200cc容水量的壶及180cc容水量的壶，作一个标准计算茶量的公式：

200cc-20cc=180cc/50=3.6g*2=7.2g

180cc-20cc=160cc/50=3.2g*2=6.4g

了解了茶量的标准计算方式之后，可以先用秤称量茶叶，知道7.2g、6.4g茶的量为多少，再凭着自己观察茶叶外形，练习不依靠秤，也能置入相当的茶叶量，这就是所提的标准，有了标准，才能进一步拿捏分寸。否则茶量多了或少了，与泡茶比不协调，即不符合茶量的标准，就泡不出一味好茶。

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水温

陆羽《茶经》：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。”泽为“水沸腾时，当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸;边缘连珠般的水泡向上冒涌时，是第二沸;水面波浪翻腾时，是第三沸。三沸之后，水已煮老，就不要再喝它了。”

享受一味好茶的开始，必须先视茶类的不同将水烧开至一沸、或二沸、或三沸，再将沸水注入壶内或盖碗内2/3水位，既温壶(盖碗)，又洗茶。温壶(盖碗)的目的是为了使壶(盖碗)的“毛细孔”打开，以利于第一道的香气更清爽高扬。

泡茶的水温，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分为低温(75摄氏度~85摄氏度)：如龙井、碧螺春及黄茶真正万寿无疆的茶叶罐价值多少中国最贵的茶叶图片欣赏等)、中温(85摄氏度~90摄氏度)：如重萎凋的白茶类、采嫩芽为主的乌龙茶类)、高温(90摄氏度~100摄氏度)：半发酵青茶类如台湾高山茶、铁观音、武夷岩茶等;经渥堆的黑茶类。

泡一味安化黑茶的水温，天尖茶和贡尖茶以85摄氏度~95摄氏度为宜，砖茶类和花卷茶以95摄氏度~100摄氏度为宜。

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时间

泡茶时，茶叶的浸泡时间是茶汤能否“适当浓度”的决定因素。

影响茶叶“水可溶物”的因素有很多，安化黑茶有老有嫩原料的等级不同、陈放的年份有多有少，溶解的速度有快有慢，如何掌握泡茶时间能泡出满意的茶汤，达到“适当浓度”即“汤色适中”的要求，是泡茶最重要的技术。根据安化黑茶各类产品各自不同的特点，一味正宗的安化黑茶，一般可以泡30泡左右，每一泡随着茶汤浓度的变化，时间由短到长，即越泡到后，需要泡的时间逐渐增多。安化黑茶各类产品需多少时间泡出“适当浓度”而满意?要由自己多实践，积累经验而定。根据我个人的实践体会，安化黑茶浸泡的时间大致如下供茶友参考：

陈茶、老陈茶：安化黑毛茶和天尖茶等茶品一般时间在10秒左右，炭化程度越高，浸出物越快，头几泡的时间就越短。如一味1930年左右的黑毛茶已炭化，用85摄氏度~95摄氏度的水泡，第一泡就要立即将茶汤倒入公杯内分茶(不需要洗茶)，稍停3~5秒时间，茶汤的浓度就很稠了;之后泡的时间慢慢地延长在30秒~3分钟之内。如果是砖茶类和花卷茶，视炭化程度，一味茶泡的时间在10秒~3分钟之内。如果煮茶，时间要长些。

新茶、存放2~3年内的茶：安化黑毛茶、天尖茶、天茯茶、一品茯茶等，一味茶泡的时间在30秒~3分钟之内;砖茶类和花卷茶泡的时间在30秒~3分钟之内。如果要煮，时间要长些。至于茯砖茶一味茶泡的时间在30秒~5分钟内为宜。