安化黑茶是六大茶类当中工艺最复杂，以紧压茶为主的一大类茶，它品类繁多，各具特色，如何冲泡才能更好的体现这些茶的风味、特点呢？我们来听听高级茶艺师刘凤莲是怎么说的。

安化黑茶诞生于安化老百姓的生活实践，世代传承，品饮，更是边疆人民不可缺少的消食解腻茶。在安化，民间传统的喝法是煎茶法，而几百年来，边疆人民则是熬煮调奶喝。如今，安化黑茶走入更广泛的寻常老百姓及茶客生活中，选用什么样的方法冲泡安化黑茶更能获得良好的体验呢？

高级茶艺师刘凤莲老师说，日常饮用的话，安化黑茶可煮可泡，更可先泡后煮，风味不同，趣味十足。新茶建议以泡的方式品饮，老茶可以用煮的方式品饮。今天，咱们着重来了解日常冲泡的方法。首先，我们先来看看器皿的选择。

高级茶艺师

刘凤莲：

安化黑茶在六大茶类当中对器皿的要求没有那么挑剔，我们可以根据自己的需求来选择合适的器皿。不同的器皿会呈现不同的效果，比如说我们想把茶泡得更高扬的话，我们可以选择陶壶或者紫砂壶，因为紫砂壶的透气性和聚香性都是比较好的；如果是冲泡茯砖或者黑毛茶的话，可以选择瓷器宽杯盖碗，这样更有利于观赏叶底；如果需要聚香聚热的话，可以选择深一点的盖碗，品茗杯同理。公道杯用于分汤，这些都可以，如果需要观赏汤色就用透明的玻璃公道杯。如果希望汤色更好看一点的话，我们就选用银器类的。综合来说，盖碗的使用率是比较高的，是用得比较普遍也是比较方便的。

从适用的范围，和价格适中的角度来说，盖碗都是不错的选择。分茶汤的匀杯玻璃材质比较合适，一般来说，盖碗的容量和匀杯的容量要保持一致。而从保温，汤色的透亮程度，对水质的软化来说，银壶银杯是更好的选择。

高级茶艺师

刘凤莲：

冲泡安化黑茶要注意三个要点：第一是水温，水温一定要达到100摄氏度，因为高温可以更好的体现茶的香气和口感，如果您在冲泡过程中，水温逐渐下降，一定要及时加温；第二是投茶量，如果您家里有电子秤，您可以称5到8克，如果没有电子秤就投茶叶籽油用法梦见死去的老爸摘茶叶器皿的三分之一至四分之一；第三点就是出汤时间，安化黑茶属于紧压茶，前两泡醒茶的时间可以稍微长一点，一般是20—30秒，之后，您就可以根据自己的口感，或浓或淡了。

大叶种四五级黑毛茶条索较粗大，冲泡时可选用容量较大的宽口盖碗。冲泡茶叶前可先用热水为茶具加温，使茶具更能保持茶叶的香气。

第一次注水时，尽量确保杯中茶叶充分浸润，迅速出汤。

第一次注水主要为浸润茶叶，可以选择不喝。

第二次注水，茶叶中内含物质会更快更多的释放出来。由于黑毛茶是尚未紧压成型的安化黑茶，出汤时间可以稍快一些，一般7到8秒即可。

黑砖，千两一类的紧压程度较高的安化黑茶可以选择紫砂壶进行冲泡。同样，我们先用热水给茶具加温。冲泡紧压茶时，投茶量尽量不要超过茶壶的四分之一，这样才不会导致茶汤过浓。第一次注水后，让水在壶中停留的时间稍微长一点，20—30秒后出汤。紧压茶前两次注水，茶叶可能无法全部浸润，内质释放较慢，因此前两泡出汤时间需要慢一点，也可以选择不饮。从第三泡或者第四泡开始品饮，口感更佳。

生活中，如果我们想评判一款茶的话，可以借鉴专业的审评方法，将5克茶投入250毫升的专业审评杯中，第一次可以闷泡两分钟，第二次闷泡五分钟出汤，这样我们能更好的了解这泡茶的优缺点。

（作者：王厅 陆泽安 王佳敏，资料来源：安化电视台）