安化黑茶经过三次发酵后的药理功效和品饮价值

之前的文章已经讲过了安化黑茶的第一次发酵工艺：渥堆发酵和第二次发酵工艺：加工(汽蒸)发酵，今天讲第三次发酵——储藏(自然)发酵及经过三次发酵后的药理功效和品饮价值。

经过30多道工序的二次发酵加工制成紧压状态的黑茶，继续在储藏中发酵。在储藏中，茶叶在冠突散囊菌(金花)为代表的有益菌群作用下，大分子变成小分子。如果储藏方法正确，年代越久品质与药理功能越突出，越受人们所喜爱。老牌的黑茶生产企业，仓储中心的环境都非常有利有益菌群的转化，比如百年木仓;新生代的黑茶生产厂家也都建立自己的仓储中心，黑茶的发花技术越来越普及了，这是全世界茶客的福音。

茯砖茶

茶叶在无菌状态下，进行深度发酵，经过三次发酵，蛋白质、茶多酚、氨基酸逐渐接近消失，但消失的同时，它的药理性质也在逐渐得到增强。这就是发酵的作用。茶叶中分离出参与茶叶发酵的酵素叫“多元酚氧化酵素”，这种酵素能催化多元酚类的氧化作用。茶叶发酵所产生的化学变化是复杂和漫长的。黑茶是以微生物活动为中心，通过生化活动(胞外酶)、物化动力(微生物热)，以及微生物自身代谢的综合作用，再进一步把黑茶的风味与品质转化升华至极至。

茯砖金花

安化黑茶经三次发酵所产生的以湿热作用为载体，以微生物特别以有益菌种为代表的三大作用，形成了安化黑茶许许多多独特的药理功能。(一)消解体毒的药理功能。(二)抑制突变的药理功能。(三)改善代谢的药理功能。安化黑茶经三次发酵，特别是湿热作用，进一步催化微生物和有益菌体的持续后发酵。使安化黑茶形成比其它茶类更丰富的多酚类、多糖类，还可分解出更多的可食纤维和肽类物质;形成多酚氧化酚、蛋白酶、纤维酶、果胶酶等酶类物质;形成以冠突散囊菌为代表的菌类群体。这些物质的个性与总和作用以及其相互作用，衍化成安化黑茶许许多多而又效果独特的药理功能。