了解茶叶变质的原因及其影响因素并采取相应的储藏措施，有助于我们搞好金骏眉的保存。

茶叶质地疏松、孔隙率高、内含化学成分复杂，具有较强的氧化性、吸湿性和吸附性。

(一)氧化性

茶叶中的某些化学成分物质在空气中氧气的作用下，会发生化学反应，使相当部分可溶性物质变成难溶于水的物质，从而使茶叶的色泽变次，汤色浑浊，口感变差，品饮价值降低。因此，在无氧条件下，有利于茶叶的储藏。

茶叶氧化性的强弱与茶叶内含水分的高低及外界温度呈正相关。含水量越高，外界温度越大，氧化性也就越强，茶叶品质变劣的速度也就越快。

(二)吸湿性

茶叶是干燥物质，质地疏松分散，具有很强的吸湿性。茶叶海绵组织相当发达，鲜叶含水量大，干燥后孔隙率高，是一种疏松而多孔的结构体。它不但有外表的形茶叶评审图本草纲目茶叶绿茶态结构，而且有错综复杂的内表面微孔结构。

这些孔隙贯通整个茶叶，又与外界相通。许许多多的孔隙管道内壁的表面加起来，总有效面积很大。这些固体表面的“空悬键”，对密度比它小很多的水分子具有很大的吸引力，这就决定了茶叶具有很强吸湿性的特征。如贮存不当，就会很快受潮，香气降低，品质变劣。

茶叶的吸湿性，还与其所含的某些化学物质有关。茶叶中含有相当量的柔水胶体，如淀粉和蛋白质，容易吸附水分。茶叶中的多酚类物质、咖啡碱等主要品质成分，是一种水溶性很大、吸湿性很强的物质。

（三）吸附性

茶叶中含有棕榈酸、萜烯类和邻苯二甲酸二丁脂等化学物质，它们分子量大、沸点高、结构复杂、分子问作用大、吸附能力强，易吸附空气中易挥发性的气体物质，并固定下来。

潘文毅关于茶叶吸附概论的探讨认为：茶叶的等级与嫩度，决定茶叶内外的几何结构，直接影响茶叶的吸附能力。高等级茶叶嫩度好，不但内表面细孔结构比表面大，孔径细，孔隙率大，吸附量多；而且孔径短，气体分子与孔壁碰撞接触的机会多，易发生毛细管“凝聚”，故吸附量大。低档粗老茶嫩度差，内表面细孔结构比表面较少，孔隙的孔径大而少，毛细管“凝聚”作用较弱，吸附量较少。

除此之外，茶叶自身含水率、环境湿度和温度会影响茶叶的吸附。