武夷山文化底蕴深厚、博大精深，与“一”有不解之缘。道教、儒教、佛教，三教同山；“洞天仙府”奇观、“逝者如斯”题刻、“云门三句”迷津，三教文化并存；乌龙茶、红茶、绿茶，三大类茶皆产；“石文化”、“水文化”、“养身文化”，三大文化互融。武夷山原上山下乡知识青年丘理真先生，长期致力武夷文化研究，破译了武夷山景点命名含义的秘密。他在《武夷话源》一书中云：“九曲溪清，廿里面廊，先民遗迹，道教洞天，理学源流，禅宗奥秘，武夷茶事，民间传说，‘三大文化’，‘一线贯穿’”。“一线”他指的是：九曲溪。我们认为它还有另一种解释，就是茶。茶水，茶水，茶是水写的文化，茶能洗胃，更能洗心，没有什么比茶更能溶于水，也没有什么比水更近于道。千载儒释道，万古山水茶。是茶把“三教文化"、“三大文化”融为一体。

品茶当品韵。茶是植物，离开文化，就是“叶子”。植入文化就是“茶业”。只有把茶真正作为事业，“茶”方能上升为精神层面的东西，彰显韵味，体现更高层次的价值。所谓韵，明人陆时雍《诗锐总论》云：“有韵则生，无韵则死；有韵则雅，无韵则俗；有韵则响，无韵则沉；有韵则远，无韵则局。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体势在于游行，此则韵之所由生也。”茶艺是体现茶韵重要的载体，没有茶艺，就没有茶韵的基石。

一、金骏眉茶艺表演程序

一流的茶叶，必须要有一流的茶艺。金骏眉发源于茶文化底蕴深厚的武夷山，是400余年正山小种悠久历史文化的传承。近年来，她博采众家茶道之长，逐步完善演绎出了融武夷山、水、茶，儒家、道家、佛家三教文化思想元素为一体，能体现自身品质特征，反映“金骏眉”命名内涵，与众有所不同，独具特色的红茶茶艺表演文化。她改变了长期以来红茶茶艺表演，形式单一、内容简单的缺憾，为丰富红茶文化，起到了积极的推动作用。三三得九，三九二十七。金骏眉红茶表演艺术共有27道程序，由4个部分组成。

(一)营造进入茶境

恭请嘉宾，焚香静气，妙曲轻歌、目睹雄姿等一至四道程序，主要是造就平和心境、优雅环境，让品茶者进人品茶的精神境界。

1.恭请嘉宾中国是世界公认的文明古国。有着深厚的文化底蕴和珍贵的历史古迹。它不仅是礼仪之邦，也是茶的原产地和茶文化的发祥地。“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。中华民族自古“客来敬茶”，延袭至今，成了优良的传统。如今，饮茶的风俗习惯已发展得多姿多彩，不仅丰富了中华茶文化的内容，而且促进了茶文化的发展。

2.焚香静气主沏手点燃檀香，手举香炷，面对嘉宾，仰天礼拜，插入香炉。其目的是营造幽静、平和气氛。要求主手应端庄平坐，副手站立主手右侧。

3.妙曲轻歌“聆妙曲、品佳茗，金盘盛甘露，缥缈人间仙境；观

五俗、赏绝艺，瑶琴奏流水，悠游世外桃源”。品茶是精神享受，妙曲轻歌能使品茶者进入高雅品茶的精神境界。

4.目睹雄姿金骏眉因条索纤细紧结，微带弯曲，似“海马”而名，有骏马奔驰之势。这道程序是向客人介绍金骏眉品质特征及研发过程，让客人观其形、看其色、嗅其香，目睹金骏眉干茶的雄姿。

(二)欣赏冲泡技巧

活煮山泉，孟臣淋霖，若琛出浴，迎骏人宫，徐徐注水，刮沫淋眉、封壶温杯、玉液回壶、一江春水、点石成金、三龙护鼎等五至十五道程序，主要是冲泡技巧。如泉水煮至初沸，烫洗茶壶，提高壶温，冲水量以满不溢为宜等。冲泡是否讲究，关系到能否体现金骏眉之真味。玉液回壶、一江春水、点石成金、皆在使各杯茶汤浓淡一致，以示待客一视同仁。自行三指拿杯称之为“三龙护鼎”。既可避免因杯子小不便双手递接，又可避免起坐纷纷，影响寂静气氛。

5.活煮双泉“集山水之灵气，品嘉木之幽香”，意思是说好茶配好水，方能相得益彰。山泉水是好水，泡茶宜用山泉水。武夷山因得益于保护完美的自然环境，因而宜用泡茶之山泉，随处可见可得。“双泉”即“双泉寺”，它始建于明朝正统年间，距今已有700，多年，位居福建、江西两省交界处桐木关的东面，海拔1535米，寺内原有观音殿、大佛殿、罗汉殿、弥勒殿等，寺貌壮严，香火旺盛，后毁于战火，现为20世纪80年代初期由温长秀居士募捐所建。因寺内观音莲花座下有两口优质泉井而名。“双泉寺”风光秀丽，周边也种茶，其茶品质优。

“双泉”水质甘软，能鉴毛发，可承托一角硬币。用之冲泡金骏眉为上品，这是因为其与金骏眉生长环境的水土能相适宜。外地茶人如果没有武夷山泉水，农夫山泉、五台山水之品都不失为泡茶的好水。冲泡金骏眉宜用100℃的沸水，采用快出水的办法进行。

6.孟臣淋霖即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作的名家，后人为纪念他，把茶壶喻为孟臣，把这个程序称为“孟臣淋霖”。

7.若琛出浴即烫洗茶杯。若琛为清初景德镇制瓷名匠，以善制茶杯而名。后人把名杯喻为若琛，把这个动作称之为“若琛出浴”。

8.迎骏入宫用茶耙把金骏眉送人紫砂壶内。骏，在这里喻指金骏眉。

9.徐徐注水茶浓茶淡茶有情。以茶喻人，古来有之，精辟莫过于苏轼“从来佳茗似佳人”。茶就像熟睡的少女，如陡然惊醒她，少女一时半会肯定难以适应。因此，冲泡时，要先进行醒茶。醒茶宜缓，不宜急。“徐徐注水"即把“活煮双泉”的长嘴壶，稍稍提起，沿壶内壁，徐徐旋转，慢慢注水，进行醒茶，它能使所泡之茶香滑不涩。冲水量以满不溢为宜。

10.刮沫淋眉金骏眉做T精细，所用原料为单芽，似“眉”，淋眉即洁眉。就金骏眉茶而言，注水后，一般只有少量茶沫浮起，溢于壶面，用壶盖好似嫩柳拂动，轻轻斜刮茶壶表面的白沫，然后用开水冲净壶盖，目的是为了使茶叶更加清新洁净。这就是“刮沫淋眉”。

11.封壶温杯壶中注入沸水之后，盖好壶盖，用沸水再在壶盖上冲淋一遍，我们称之为“封壶”。目的是为壶盖加温，使壶盖与壶身温度保持一致，上下交融，里外融合。

一泡汤，二泡茶。之所以称第一泡茶为汤，是由于此时茶叶还处于温润状态，味较淡，一般不宜饮用，而是用之倒人“若琛出浴”后的品茗杯中，提高杯温，使第二泡茶的香气能较好地发挥出来，这就是“温杯"。温杯的顺序是把第一个杯子的汤倒人第二个杯子，如此轮倒下去。它象征“四海之内皆兄弟”和“同甘共苦”的情怀胸襟。同时，也有“一期一会”的庄重。所谓“一期一会"，说的是宇宙是无常的，人的生死、友人的离合是无常的，生命是短暂而脆弱的。它源自佛教的无常观。因此，每次茶会，都是生命之约。日本茶道尤其重视这一点。

12.玉液回壶即把泡出的茶水倒人公道杯或子壶内，目的是使茶水浓淡更加均匀一致。

13.一江春水一江春水，向东流。紫气东来，“东”代表吉向。“一江”是指正山小种第二十四代传人江元勋，如今他的“正山茶业”，就像大江里的春水滚滚向前，我们期待，也相信他会越做越大，冲出亚洲，走向世界，成为世界驰名品牌。“一江春水”在这里是将“玉液回壶”倒人公道杯中的茶水，依次斟人各杯，量以八分为好。茶满欺人，酒满敬人，所以不能过满。

14.点石成金中国有句俗语，叫做“好货沉底”。斟茶到最后，要将公道杯底最浓的一部分茶汤，一点一滴，均匀地依次倒人品茗杯中，使茶汤均匀一致。“点石成金”在这里代表精华雨露均分的大同思想。

15.三龙护鼎即用拇指、食指扶杯，中指顶住杯底，这样做既稳当又雅观，既不会因杯热而烫手，又不会因杯小而洒落茶汤。

(三)演义品饮艺术

鉴赏玛瑙、喜闻华香、一试佳茗、百味凝香、再斟流霞、缀玉含珠、三斟玉乳、寻香探味等十六到二十四道程序，主要是品饮艺术，先闻后尝味，初品、再斟、三斟，缀玉含珠，寻香探味，骏马驰骋，方得其真。清诗人袁枚在《武夷品茶》中誉之为“得三味"，很有哲理，传为佳话。

16.鉴赏玛瑙即认真观看杯中茶汤的颜色，判断茶叶品质的好坏。《崇安县新志》载：英吉利人云：“武夷红茶色为玛瑙，质之佳过印度……”红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度表现在茶汤的明亮和颜色之中。金骏眉不仅汤色金黄，而且杯沿处有一道极为明显的“金圈”。它是品质卓越的外在表现。

17.喜闻华香即平端品茗杯，放置鼻端嗅闻金骏眉红茶的香味，领略令人心旷神怡的高山之韵。“华香"一词出自明代诗人邱云宵《蓝素轩遗茶之二》：“欲访踏歌云外客，注烹仙掌露华香。”这里的仙掌指的是会金骏眉。

18.一试佳茗金骏眉是当代中国顶级红茶品质的象征，是公认的“佳茗”。“一试佳茗”在这里是：观色闻香之后，开始品茶之味。

19.百昧凝香自古以来，人们就讲究在品茶之间配以各色茶点茶食，以便能更好的体会出茶之韵味。

“一试佳茗”之后，由副泡手奉上茶点，供客人品尝。“南茶、北米、东笋、西鱼”是武夷山传统的特色农产品。以之为原料制成为茶糕、米糖、咸笋丝、小鱼干都是令人赞不绝口的好茶点。

20.再斟流霞即斟第二道茶。流霞即仙酒。唐李商隐有“只得流霞泛一杯”的诗句，喻茶胜若仙酒。

21.缀玉含珠“缀玉含珠”是范仲淹《斗茶歌》中的诗句，在这里是指品饮金骏眉宜小口品啜，让茶汤在舌部反复滚动数次，与舌部味蕾充分接触，然后徐徐咽下，以口吸气，以鼻呼气，口鼻并用，顿觉满嘴生津，齿颊留香，余味丰满，回甘无穷，令人神清气爽。品饮金骏眉切莫牛饮，一口而干。否则，难品其真。

22.三斟玉乳即斟第三道茶。宋朝诗人把武夷茶喻为“玉乳”，在《咏茶》一诗中有“碾细香尘起，烹新玉乳凝”的句子。

23.寻香探昧金骏眉香气高雅，韵味别致。寻香探味要求泡茶手法必须得当，同时还要在“品”字上下功夫。其方法大致有三：一是用

目品茶之汤色是否匀雅；二是用鼻品茶之香气是否扑鼻、杯底留香是否持久；三是用口品茶之滋味是否有韵。舌头不同部位对味觉的反应是不一样的。舌尖对甜味极为敏感，舌之两侧边缘前部分对咸味感觉极强，两侧后部对酸味感觉较强，舌心对鲜香味感觉最为敏感，舌根对苦味非常灵敏。茶汤在口中滚动讲究的是风味和意境。因此，必须静心、细心、真心、用心地去感悟。只有这样寻香探味，才会真正乐在其中，进入“神游三山去，何似在人间”的妙境。

24.骏马驰骋即观赏叶底。叶底指的是泡过的茶渣。从壶内取数根金骏眉芽头，置于茶池中，注人清水，让芽头均匀散布在茶池内，让客人观看金骏眉精美芽头的原形，回到茶的自然本质。一般来说，好的叶底嫩芽含量高，质地柔软，色泽明亮。金骏眉叶底好。细嫩柔软有弹性，色泽古铜色，明亮有光泽，厚实挺秀，稍曲，有骏马驰骋之势。

(四)展示茶礼茶仪

尽杯谢茶，九九归一，送客话别等第二十五至二十七道程序，主要是茶礼仪，是茶艺表演的辅助项目，有锦上添花之效。

25.尽杯谢茶正山小种红茶早在清代就誉满欧美，尤为英国皇室所珍爱，英吉利人云：“凡以武夷茶待客者，客必起立致敬。”尽杯谢茶就是茶客起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩惠。

26.九九归一“九九归一”为道家语。道家认为：万物的一生一灭都遵循着“道”的规律。中国茶人至唐代开始提出“茶道”的概念之后。古今茶人把温壶、投茶、沏泡、品饮、收杯、洁具、复归视为一次与大自然亲近融合的过程，是茶道精神的体现。

27.话别送客话别送客虽与泡茶没有直接关系。但做为辅助项目，却是茶艺表演的最后一道工序，给茶艺表演划上一个完美的句号。

二、金骏眉茶艺表演注意事项

金骏眉茶艺分为四个部分。

在整个表演过程，茶艺小姐应注意神，展示美，体现质，把握匀，是茶礼仪，是茶艺表演的辅助项目，有锦上添花之效。

(一)注意神

神是茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿整个沏泡过程中的连接线。要求茶艺表演小姐无论是脸部的表情、神态、光彩，还是思维、心理、状态都要有神。要尽表深情实意，给人以感染力。

(二)展示美

欣赏金骏眉的沏泡技艺，应给人一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。茶的沏泡艺术之美表现为仪表之美与心灵之美。仪表之美是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；心灵之美是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡表演者的设计、动作和眼神表达出来。在整个泡茶过程中，表演者始终要有条不紊地进行各种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如，全神贯注，要忘却俗务缠身的茶叶 井冈山茶叶 骏烦恼，以茶修身养性、陶冶情操。

(三)体现质

品茶的目的是为了欣赏茶的质量。品茶之人对茶的色、香、味、形要求都很高，总希望喝到一杯好茶。因此表演者事先要懂得金骏眉的茶性，沏泡要从容，能连贯而下。

(四)把握匀

茶汤浓度均匀是沏泡技艺的功力所在。用同一种茶冲泡，要求每一杯茶汤的浓度均匀一致，这就必须练就凭肉眼能准确控制茶与水的比例及座杯时间的长短，不至于过浓或过淡。

(五)贵在巧

沏泡技艺能否巧妙自如运用，是沏泡者的水平。要做到巧，就必须熟练掌握沏茶的技艺，领悟泡茶的精髓，这样方能成“巧”。

品饮金骏眉要多品啜几杯，方悟其韵，乐在其中。