“紫者上”，就是这个芽头有点淡紫色的这一种是最好的，为什么呢？含有花青素。云南茶科所专门培育了一款叫“紫鹃”的，全是紫色的叶子，还有

　　“绿者次”。就是颜色绿的茶相对来说在唐朝的标南郑那里买茶叶准里是相对差一点的。然后“笋者上，牙者下”。“笋者”就是茶叶的芽头长得竹笋一样的，很饱满，芽头很肥状，还没有完全的展开，这是最好的。“牙者下”就是已经长成叶子了，开了，有点老了，是次的。“叶卷上，叶舒次”。就是茶叶有点卷曲的是很嫩的，因为很嫩才能够卷曲，它是比较好的。叶子已经舒张开了，就要次一些。

　　“阴山坡谷者，不堪采掇”。就是完全是背阴的，完全看不着太阳的地方的茶叶是不能采的，因为它的茶性已经是非常阴性、不好了,完全不能采，“性凝滞”，人喝了之后会生病的。