早期的茶饮
　　从历史考证看，中国的饮茶，在秦统一巴蜀之前，不仅已经在巴蜀兴起，且可以上溯到西周初年。秦汉至西晋时期，我国西南种茶用茶进一步发展，逐步达到繁盛时期。秦吞并巴蜀之后，随着巴蜀地区与中原地区的经济文化交流日益加强而从西南传出。秦汉之后，巴蜀饮茶风俗沿长江流域逐渐向外传播，首先在与之毗邻的湖南、广东、江西一带蔓延开来并传向北方。随着上层社会对饮茶的素尚，饮茶之风在秦汉以后也在长江合肥茶叶市场在哪下游和东南沿海发展起来，至唐代，饮茶在百姓中流传开来，尤其在中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。这种方式一直延续至宋代，宋人点茶技艺更加高超。元末明初，饼茶生产渐趋衰退，散茶开始被人们接受，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。
　　中国的饮茶经历了漫长的发展变化，不同时期饮茶的方法、特点也是不相同的，基本可分为唐前茶饮、唐代茶饮、宋代茶饮、明代茶饮、清代茶饮等，饮茶方法也先后经过烹茶、点茶、泡茶以及当代饮法等几个阶段。