中国的茶学
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中国的茶学
茶学是研究茶树、茶叶、茶饮和茶文化的学科,中国为茶的故乡,对茶的研究相当深入。从唐代茶圣陆羽《茶经》问世以来,历代的茶学专著不下五六百部,流传至今的也有百余部,这是中国茶文化特有的丰富的文化遗产。唐朝封演《封氏闻见记》卷六《饮茶》記有茶博士一詞:“命奴子取钱三十文,酬煎茶博士。”指的是会煎茶、精通茶艺之人。陆羽被唐德宗当面尊称为“茶博士”。
由于各代备茶、饮茶的方法有很大的不同,要求不同,各代茶书的内容也大不相同。各代茶书是各代茶文化的缩影,由唐代到明代,大体反映一个由繁到简,反归自然的过程。唐代全国最大的茶叶批发市场「對花飲茶」一事被認為是煞風景之事。唐、宋盛行“茶团”、“茶饼”(茶砖),制造、备茶、饮茶的程序最复杂,茶团还中常常添加龙脑等香料。宋代的特点是从皇帝到士大夫大兴鬥茶之风,追求茶汤表面变幻的图形,享受竞赛的热闹,增設贡茶院。明代是一个大转折点,社会崇尚天人合一,崇尚返归自然,徐渭《密集致品》:“茶宜精舍、宜雲林、宜幽人雅士、宜衲子仙朋、宜松月下、宜花鳥間……”。茶不再讲究添加贵重的香料,也不鬥茶,把茶的真香提到第一位,创造了泡散茶的风气,一路延续到今天。
著名茶学专著
茶学文献列表:
唐代陆羽《茶经》
唐代张又新《煎茶水记》
唐代苏廙《十六汤品》
宋代蔡襄《茶录》
宋徽宗《大观茶论》
宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》
宋代审安老人《茶具图赞》
明代朱权《茶谱》
明代顾元庆《茶谱》
明代屠隆《茶说》
明代许次纾《茶疏》
明代程用宾《茶录》
明代冯时可《茶录》
明代闻龙《茶笺》
明代周高起《洞山岕茶系》
明代周高起《阳羡茗壶系》
清代刘源长《茶史》
清代余怀《茶史补》
清代冒襄《岕茶汇钞》