茶圣之称的陆羽在《茶经.五之煮》中早就告诉了后人,饮好茶该用什么水———“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”用一句最简单的话概括,就是一定要用活水。
茶叶蛋取一主题> 　　说到“活水”,当然最好的就是无锡惠山的“天下第一泉”、杭州的虎跑泉了,《红楼梦》里的妙玉用化了的雪水煮茶也是非常经典。对待上好的茶叶,懂得好好享受它的人都会精心地选择一壶好水,正所谓“清泉烹佳茗”。
　　茶楼姑娘精心炒制的明前龙井在“大取舍”茶艺馆里也算是“好马有好鞍”,因为茶艺馆曾在香山玉皇顶静福寺觅得珍贵泉眼一处,并专门聘请了四季青乡一名村民为大取舍专职采水。有了好茶好水,便可静心品茗了。
　　据介绍,泡明前龙井讲究颇多。首先便是“洗茶”———以六七十度的水冲泡茶叶然后立即倒掉,这是因为明前龙井的“毛”特别多,洗茶就是为了将毛“洗”出；第二遍茶可换用透明玻璃杯,但仍须切记：冲泡明前龙井,断不能用超过90度的水,否则不仅会将茶叶烫老,带了腥气,茶汤亦不明亮,一般以85-90度为好。
　　手持茶杯轻轻旋动数周,使茶汤更加均匀,此时的茶香最是浓郁。静待茶叶稍稍舒展开来,好似神龙探爪舒腰,眼见茶叶徐徐沉落于杯底,色泽清明碧绿,杯中情形甚是美妙。轻轻一嗅,茶未入口人就已经醉倒在茶香之中,龙井茶之“色绿、香郁、味醇、形美”四绝立现。