茶商故事:好水、好茶、好壶
2020-12-26 11:24:44热度:202°C
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和别人不一样,茶壶在我眼中它不是猪脚,所以做壶人的名气如何,壶如何精湛不在我考虑中,我只注重出茶质量,所以能泡出好味道茶的壶就是一把好壶,在此基础上上升为艺术啥得唔得,就另当别论了。
摆在我泡茶桌上的无非就是两把六杯水平壶,也许店小,很少招待太多的人,所以我一把八杯的常用壶都没有,实在人多,就用盖碗,再多就用我师傅钟汉荣的试茶大盖碗,如你吃饭的碗这么大。
这两把水平壶,就是80年代的绿蛋标壶,因为我喜欢一买就是20几把,卖我壶的人是台湾人,基本绿蛋标的壶都是出自他家,即便如此,他卖的价格也老辣,不过我还是喜欢和他交易。因为很多台湾人把这把壶叫70年代壶,我没有认真考究,凭感觉应该是80年代的。看资料说是70年代至80年代的,假若真是79年至89年的,我相信海峡对岸的朋友都喜欢称作70年代,而我保守,必须说是80年代的,真若70年代就当捡了小便宜。
之前我用的是8853大庄送我的潮州小泥壶,感觉出汤效果也不错,只是一用了这把80年代绿蛋标,真的就是高低立显,所以潮州小泥壶被我束之高阁了。绿蛋标的缺点就是粗糙,还有就是独孔,粗糙只是影响美观,不影响煮茶效果,再精湛的制作都不会影响出茶质量。至于独孔也很简单,配个多空小壶塞就解决了所有问题了。所以这把壶我用的久,称之为好壶,一不小心打烂了,也不心疼。
今天运气很好,碰到一片苹果绿的8582,薄纸,饼身很大,远看绝对认为是88青,只是摸摸边缘发现有些厚,而标准88青刀锋边居多,所以其实它就是8582.番禺的老兄NBHH的在微信告诉我在东莞喝干仓96玫瑰大益,还特别告诉我只有的喝没有的买,我就气给他看看,我买了一片干仓96玫瑰大益,价格老辣,但仓头好,即便是未来价格我也无所谓。卖家对我很好,有拆开一片板,喝了百多克,所以我试过仓头一级棒,还口腔爽了一把,于是我试探着问他,你都最后一片96了,还要这板干啥,不如卖我还能变现一把。最后一个很好价格成交了这片板,虽然是他当初买96玫瑰大益的几倍价格,但和他卖我最后一片96玫瑰,这片板就真的便宜到笑,我每个星期开一炮再微信一下番禺老哥,告诉他又有的喝干仓96玫瑰大益咯。一片8582一片96玫瑰大益,就花了我好几台IP5的价格,我发现只要是老茶,仓头好的,手头我有现金我都敢下手,但玩茶这么年了,为何就没有敢下手买一把过万的壶紫砂壶,当然还是和自己性格有关系。老茶的价格由供给和需求决定,老茶的供给是个定数,需求是个变数,在我判断内,十年内变数只能是变大。而紫砂壶的价格也是有供给和需求决定的,只是大多数供给都还不是定数,还是变数。很多作者拿着自己早期壶都不承认,因为市场缘故,买家就真的相信那张烂鬼证书,多于这把壶。哎,我心血少,不懂玩,与其不玩。反正我的好壶标准就是泡茶好喝就是唯一了。
若说广东人和北方人最大区别,就是不花头,很实在,这个太实在其实在很多场合未必是好事情。但习惯了这样的生活,就对那些有的没的的幌子不怎么在乎了。我记得刚入行时候,我对店小二说,我们店里的水不能用好的,只怕客人在店里喝到好的水泡的茶,回到家里用一般水泡效果差货不对板,以为我们出猫腻,必须要他们回到自己家里泡出比在店里更好喝的效果,其实现实的确如此。只是久而久之用惯了那6元一桶的芳村水,竟然就一不小心没有追究水的效果来。我记得这几年不论泡黄印,末代紧沱,88青,99宋体都是六元一大桶的芳村水,没有刻意去用好水。
广州肥雕侠侣看我中秋在番禺老哥家喝了92方砖,特别拿了一片新的到我店里开了泡,我喝出的效果怎么就不是那么回事,肥雕好鸟失望,因为还开了片千多元的92,我说是否不是真的呀。过两天,肥雕又来,提了几瓶子纯净水,又泡这片92,出来的茶叶企业法规效果立即让我回忆到中秋。肥雕中的雕对我说,还是你就家的水太差劲了。哎,水对茶重要,其实我们一直都知道的,但稀里糊涂的用了这么多年的芳村6元水,天知道应该为来店的朋友冲出很多精彩都被稀里糊涂掉了,对那些消耗了的老茶,好比度过文革十年的青年,所有精彩被我店用这烂水耽误掉了。我郑重和店长说,以后店里不要太实在了,太实在不一定好。改用LV就LV,该爱马仕就爱马仕,用的起就不要担心冲的嫌疑。不要总以一个人字拖鞋,踢里踏拉的以实在为由,就忽视了奢华享受的必要。
实在不是坏事,但太过实在就真不是好事情,我们当年用水的初衷竟然是这样,现在想想也真是某明奇妙的想法,总而言之,我们马上会换水的。
文/普茶藏珍