茶人故事:我眼中的普洱茶

2020-12-26 11:21:35热度:202°C

  我认识普洱茶是从熟茶开始的,我看过几本有关普洱茶的书籍,知道了普洱茶在概念认知上,不同的人(尤其是这个领域的专家)对普洱茶都有不同的理解,甚至是争执。我只从生活茶的角度去说一下自己的看法,与朋友交流,欢迎大家指正。

  一

  熟茶是指经过人工发酵,使茶性相对温和,具有特有的茶香和茶味的一种茶品。由于经过人工发酵,生茶一般具有的烈性被弱化,所以显得性格温和一些。这就像大多数人一样,刚工作时,毛糙而生气,但随着时间的磨砺(如同人工发酵)会变得圆润温和(当然,那些成大事的人,却始终保持着原来的本色,我只是说大多数人)。我个人认为,经过发酵,熟茶中的茶质会有一定流失,当然也可能会有新的茶质(诸多微生物菌种)进来,由于这个原因,许多人认为温和的熟茶一般温中养胃,扶中正气的(心理或生理)养生作用,这也是普洱茶一度被炒作。

  一款良好的熟茶在去除外包装后,饼面一般显黑褐色,有时会撒面会有一点点的黄褐色,其实饼面不重要。重要的是汤色,如果一种汤色冲出来不透亮,甚至用滤网后都有一种细小的飘浮物,那么我自己就会放弃这款茶,而且是永不录用。如果一款茶冲开后,茶汤红浓而透亮,我认为就不错,我把这种汤色称之为安全色,看着就有一种安全感,而不是担心喝下去会不会在肚子里长虫子。

  一款熟茶最重要的在前六泡,在洗润茶两遍后,如果这款茶第三到第五泡还有杂味,也可以放弃了。入口后,如果口腔能够发甜,值得留,值得放,如果齿根或者嗓子眼儿能有回甘,那么这款茶值得屯放一些。如果一款茶在喝过一阵儿,嗓子眼儿如果发干,想咳那就早点放弃。

  熟茶由于经过发酵,烈性弱化(丧失)的同时,活性也有一定程度的减少,这也是熟茶的香一般不具有鲜活性的原因。好的熟茶冲泡时都会有一种“熟”香,熟茶最典型的香气是焦粮香,枣香等等,至于更丰富的荷香、樟香、参香一般并不很常见,尤其是在一般茶叶市场中。

  二

  我认识生茶是在喝熟茶半年之后,正逢炎夏之时,偶尔喝了一点,感觉较为清爽。当然,生茶我喝的非常少,不具有太多的发言权。这里只是借熟茶谈生茶。

  生茶是指采下来,经过最简单的晒菁工艺制成的普洱茶。生茶最大程度的保留了普洱茶的本性,所以茶性较烈,所呈现出来的茶劲儿也更烈更强更大更足。生茶最重要的特点就是他的活性。打个比喻,比如同等质的熟茶,譬如七级砖熟和绿昌泰生茶,同为入门级的标杆茶,一个公道杯中,如果七级砖的香有一万个香型分子,那么绿昌泰就会有二万个,甚至更多。一般熟茶的香温和,而生茶的香浓烈,有股子锐劲儿。打个比方,而在香型上,生茶最典型的香如花蜜香、梅子香、鲜果香......这些香型一般都是具有生命力的象征。

  好的新制生茶汤同样是透亮,一般会呈金黄色或者黄绿色。个人喝过几款茶汤呈青绿色的新制生茶,口感普遍不好。

  生茶了解的不多,所以不多说了。

  三

  生茶与熟茶之间,还有一种老茶。说熟茶吧,她没有经过发酵工艺;说生茶吧,它保持着熟茶的汤色,甚至是口感。老茶没有了生茶的烈,却有生茶的活性和香气;没有熟茶中的死性,却有温和的口感。这种大自然赐于人类的礼物在平常的市场中真的不常见。喝到老生茶真的需要造化!

  这种自然熟成的老茶我喝过一次,真的非常非常的难忘。想信喝没喝过普洱茶,都不会反感这种老茶。这是一种年华逝去却茶香依旧的老物件。汤色都不说了,跟熟茶一样,口感非常美妙。香型特别的丰富,有参香,同时伴有药香,如果不知道什么是陈韵,喝过一次就会了解,说实话,这种感觉我用纯文字真的表述不出来。那次喝的宋聘、陈云、末代紧,都具备了这些特征。这种茶对大多数人来说,真的是可遇而不可求!

  基于老茶的原理,那天听师傅说有种新制(说是新制,其实也有年头了)熟茶,在口感和香型上第一天在茶叶店上班怎么回复接近老茶,那就是紫天。这是一种轻发酵轻入仓退仓好的一款熟茶。至于真实表现,用时间和口感来证明吧,等待那一天。

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