因宋代沏茶时尚的是用“点”茶法，点茶其实就是注茶，即用单手提执壶，使沸水由上而下，直接将沸水注入盛有茶末的茶盏内，使其形成变幻无穷的物象。

茶令与分茶
　　在中华茶文化发展史上，出现过许多风韵雅举，茶令与分茶就是例证。这些雅举，有的虽然因历史原因而退却，但更多的则为现代人所推举。

⑴ 茶令
茶令乃是一种饮茶助兴作乐的游戏。这种风流文雅、睿智隽永的游戏，最早流行于我国的江南一带。 据《中国风俗辞典》 载: “茶令流行于江南地区。饮茶时以一人令官，饮者皆听其号令，令官出难题，要求人解答或执行，做不到者以茶为赏罚。”所以，在逢年过节、婚庆喜事、亲朋相聚时，用茶作宴，若能创出妙趣横生的茶令，真能使人其乐融融，其情悠悠，增加喜悦气氛。
　　南宋龙图阁学士王十朋，精文通诗，又好茶令，他曾在诗中写道: “搜我肺肠著茶令”。他还介绍行茶令的形式，注道: “余归，与诸子讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚”。同是南宋的著名女词人李清照，少有才名，早年助夫赵明诚搜集研究金石书画， 回青州(今山东益都)故第闲居时，他俩常用行茶令的形式，饮茶助学。李清照在她的《金石录后序》中是这样记述的:“每获一书，即同共校勘，整集签题，得书画彝鼎，亦摩玩舒卷，指摘疵病。夜尽一烛为率，故能纸札精致，字画完整，冠诸收书家。余性隅强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否决胜负，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶颠覆杯中，反不得饮而起。”李清照和赵明诚行茶令研讨学问，与用此法行酒令不同，是赢家方可饮茶，而不许输者品茗。对此，清代学者俞正燮的《易安居士事辑》中亦有详尽记载。所以，鲁迅先生曾经说过:“有好茶喝， 会喝好茶，是一种清福。”这里所说的“喝”，就是“品”。品好茶，享“清福”，不仅是物质的享受，而且是精神的升华。
　　其实，“茶令”一词虽见于宋代，但这种以茶为内容的行令形式，在唐代已经出现。它以续诗“接龙”形式，三五诗友促膝围坐，环绕一个茶的题材续成茶诗，谁续不上诗谁就当场受罚。如有一首著名的五言联句茶诗《月夜啜茶》，作者共有六人。他们是，颜真卿: 著名书法家，开元进士，官至吏部尚书、太子大师；陆士修:嘉兴(今属浙江)县尉；张荐:工文辞，是史官修撰；李萼:擢制科，历官庐州刺史；崔万:生平不详；昼: 即僧皎然，著名诗僧。他们在一次品茗行令中，创作出了一首脍炙人口的五言联句茶诗。诗曰:
　　泛花邀坐客，代饮引情言。(士修)
　　醒酒宜华席，留僧想独园。(荐)
　　不须攀月桂，何假树庭萱。(萼)
　　御史秋风劲，尚书北斗尊。(万)
　　流华净肌骨，疏瀹涤心原。(真卿)
　　不似春醪醉，何辞绿菽繁。(昼)
　　素瓷传静夜，芳气满闲轩。(士修)
　　这首啜茶联句诗，六位诗人刮肚搜肠、别出心裁地寻索诗句，诗中还引用了诸如“泛花” 、“代饮”、“醒酒”、“月桂”、 “流华”、“疏瀹”、“不似春醪”、“素瓷”、“芳气”一系列与啜茶有关的代用词。至于“御史秋风劲，尚书北斗尊”两句，更是赞美颜真卿这位尚书大臣，当为众望所归，使行茶令联句作诗的结果，更加加强了宾主间的融洽气氛，提高了饮茶的品位。
　　近代，作为一位旷代学人的钱喝水减肥茶叶钟书，他终年伏案潜心于著述，在笔耕劳作之余，则与著名文学家杨绛戏仿南宋李清照和赵明诚行茶令之雅举，不论谁输谁赢，每斗罢一局，彼此相视，捧腹大笑。如此睹茗。给他们晚年读书著说，乃至晚年生活，增添了无限乐处。难怪钱钟书先生在《槐聚诗存》中写道:“翻书睹茗相随老，安稳竖牢祝此身。”近年来，在台湾还时一种新的茶令游戏，叫猜返乡拳，其口诀有: 一国，两制，三通(通邮、通航、通商)，四海，五洲，六万(旅费),七天(签证)， 八件(礼物)， 九别(重逢)，十全(团圆)。双方以睹茗形式，胜者方得茗饮，这种行令睹茗猜拳之举，颇有人情色彩。

⑵ 分茶
分茶又称茶百戏、汤戏、或茶戏。它是在沏茶时，使茶汤的纹脉形成不同物象，从中获得情趣的技艺游戏，大约开始于北宋初期。据北宋陶谷《清异录》记载:“近世有下汤远匕,别施妙诀， 使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即散灭，此茶之变也，时人谓之茶百戏。”在南宋陆游的《临安春雨初霁》诗中也有“矮低斜行闲作草，暗窗分乳戏分茶”之说，将分茶归于闲情雅事之例。所以，说到底，分茶乃是一种以高超的沏茶技艺，使茶汤形成短暂物像的一种游戏。
　　由于分茶要使茶汤汤花在瞬即间显示出瑰丽多变的景象， 就需要较高的沏茶技艺: 一是用“搅” 创造出来的汤花形象；一是直接用“点”使汤面形成汤花。因宋代沏茶时尚的是用“点”茶法，点茶其实就是注茶，即用单手提执壶，使沸水由上而下，直接将沸水注入盛有茶末的茶盏内，使其形成变幻无穷的物象。因此，注水的高低，手势的不同，壶嘴造型的不一，都会使注茶时出现的汤面物象形成不同的结果，因此，注茶者就得技高一筹。所以，陶谷称这种分茶之术，乃是“茶匠神通之艺也。”宋代诗人杨万里，他曾作过一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗，诗中曾写到分茶的情景: “纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。”还说显上人的分茶，不但能使茶汤出现怪怪奇奇的各种物象，而且还可使茶汤出现气势轻捷的文字，这种分茶技艺游戏，自然令人惊叹不已。更有甚者，据陶谷的《清异录》记载，有佛门子弟福全，他素有茶癖，又善于汤戏。他每点茶一盏，就成诗一句。若同时点茶四盏，则构成绝句一首。其时，常有人前来观其表演分茶，福全自然得意。一次，他边注水分茶，边吟诗作歌: “生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。却笑虚名陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”对如此高超的分茶技艺，现代人似乎不大理解，我们也只好以记载为凭了。不过，宋人，特别是上层社会热衷于分茶的事例确是不胜枚举的，如宋代向子湮《浣溪沙》题记中也有分茶之记载。只是到了宋代以后，由于茶类改制，龙凤团饼已为炒青散茶所替代，因而，使茶的饮用方法也随之而改，沏茶用的点茶法为直接用沸水冲泡茶叶的泡茶法所替代，因此，“点茶法”已为时人所摒弃，在这种情况，宋代时兴的分茶游戏，也就逐渐消声匿迹了。