鸿泰昌号与泰北腌茶

　　29号，我们从美斯乐开车去清迈方向。中午时分，我们到了离清迈还有30多公里的东升茶业两合公司新厂。东升茶业两合公司是上世纪70年代成立的，成立时他们从一个马姓茶商手里买下了鸿泰昌号的三个商标，作为资产存放在银行里。茶厂的技术则由原来茶厂的备孕男孩能和红茶茶叶吗刀姓技师负责。1989年，张开诚先生的侄子，东升茶业公司的老板张学清车祸去世，老厂继续生产了一段时间，因为东升公司的其他投资和银行产生的纠纷，茶厂老厂被银行封存，他们转移阵地，位于茶山的初制厂仍然生产散茶，紧压茶则从老厂搬到新厂生产。

　　张学清的儿子在泰国长大，小名李光。他的中国话可以说，不会认。他陪同我们参观了新厂。茶厂一间厂房里东一堆西一堆地堆着些机器、杂物，杂物里有书籍、茶叶、旧棉纸、印好的包装袋、过去的证书等等。四周零星的散茶都装在塑料袋里，厂房中间一堆包装完好的七子饼茶中，有纸盒包装的，也有竹笋叶包装的，这些茶都是十年到二十年的老茶。

　　我们在一张桌子上看到一些中文和泰文的奖牌，写有“普洱贡茶鸿泰昌”的在外包装上刷漆用的铁皮模板，张学清的一些名誉、职务的镜框、东升公司开业的纪念座钟等东西，他们或是破损，或是挂满灰尘，岁月的利齿正在一点一点剥离着它们的鲜活。我赶紧用相机拍照记录，保存下当年华侨们为边境普洱茶所作的种种努力。随后，我们又去另一间厂房观看了压制鸿泰昌七子饼茶的模具，模具分成三个部分，下面是圆弧形的底盘，中间是圆形的钢箍（套筒），上面是连着丝杆的上压钢盘。这种模具压出来的七子饼茶，外形有自己非常明显的特征，李光边讲解边把模具装好，现场演示给我们看。

　　随后，我们又开了很长时间的车，在湄克章（音）的大山里参观李光的初制厂和茶山。初制厂周围就是傣族的村寨，这里的居民有吃腌茶的习惯。听说这里有腌茶，我立即来了兴趣。我曾经在《实战普洱茶》中提到过泰国腌茶，因为他的读音是“miang（茗）”,我推测它与中国古代晏子所吃的“茗菜”可能有某种联系。今天能到实地看到“miang”的做法，我自然是很兴奋。

　　我们在村中边走边搜寻着，突然，李光指着一家楼下的一个两节摞在一起的水泥圆筒子说，那里面应该就是腌茶。这家似乎没有人，我们小心翼翼地走到跟前，两只小狗在远处冲着我们不停地叫，不过并没有要冲过来的迹象。水泥筒的内边衬着塑料布，塑料布折叠包裹着里面的腌茶，我们掀开一点缝隙闻了闻，有一点酸菜的味道，不是很重。这时李光走过来喊我们，叫我们去看另一家。我们走进这家的木楼，在一楼的堂屋里，看到一个黑色的橡胶筒，筒里同样是用塑料布包裹着。女主人打开塑料布，从中间拿出用竹篾捆扎着的一筒，让我们从上面抠一点吃。我把腌茶的叶子一点一点展开，手感柔软，有韧性，很明显都是粗老叶，叶子上还有些类似腌腌菜时产生的绿色的蹼。我把它放到嘴里嚼一嚼，没有过去书上说的橡胶的味道，酸味不明显，微苦，回甘很好。

　　李光给我们翻译说，当地少数民族平时就这么抠着吃，不加佐料，这似乎是当地妇女一种提神醒脑的有水果功能和交际功用的零食。这与缅北腌茶的食用方法似乎稍有区别，也是泰北大树茶粗老叶最好的利用。

　　几天的泰北寻茶之旅，尽管没有见到云南老茶庄直接的后人，但间接听到的故事和泰北华人的奋斗精神给我留下深刻的印象。普洱茶文化和普洱茶老茶人不但在云南生聚、发展，他们也在金三角地区，践行着最古老的工艺，笨拙地保守着那些或对或错的传统。

　　我们是不是可以给他们更多的包容呢？