细说《茶经》之一:一之源
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陆羽说,茶者,南方之佳木。那么,北方产不产茶?北方也有产茶的地区,比如西藏的林芝地区、山东、甘肃、河南,只是总体产量和品质不能和南方相比。陆羽写《茶经》时,这些地方还没有开始种植茶叶。茶的种植最早分布在长江流域地区,从云南、四川一直往东,到江浙地区。
传说,神农发现了茶,这只是一个传说。据文字资料的记载,在两汉时期的茶事记载非常少,而到魏晋南北朝时期开始增多。魏晋时期是茶饮从菜食往饮用的转变时期。经过唐朝,到宋代达到茶的一个鼎盛时期。从文献记载来看,唐朝时商业资金在茶叶上的倾斜,和茶叶贸易的繁荣,可以看出茶叶在中国人生活中的重要性。
陆羽对茶树做了详细的描述,对茶树的叶、花、果实、根系做了详细的介绍,并用常见的植物做为类比。树如瓜芦,一种冬青科大叶冬青植物,不是山茶科的。叶子形似栀子的叶。花如白蔷薇。果实如栟榈,果实的蒂如丁香。
因为各地对茶的称呼各有不同,文中列举了五种,一是“茶”,二是“檟”,三是“蔎”,四是“茗”,五是“荈”。后来因为《茶经》的影响,基本统一了“茶”的称谓。
川人谓茶为“蔎”,是一种香草的名字,因为茶有真香的缘故。
《茶经》描述茶的高度,有一尺、两尺,到数十尺,唐代的一尺有30.7公分,说明已有茶园种植的茶树。陆羽认为,茶的质量,取决于生长环境,好茶,生于烂石之上;中等茶生长于砾壤之上;下等茶生于黄土。做为农耕民族,土地的稀缺性自古到今均存在,在粮食还不能满足的情况下,种植茶树正好是用砾石土壤,不然,这种不能管饱的饮用品是得不到发展的。
在唐代,已有茶园种植茶叶,一般三年可采茶。陆羽认为,山野自然生长的茶为好,而茶园种植的较差。阳崖阴林者上,指茶种植在阳坡,有植物避阴,这就是现代种植所说的向阳间种,“穿衣戴帽”。在背阴坡谷地带的茶,因为茶性阴寒,茶性凝滞,所以不宜饮用。
从茶叶颜色和形状看,紫者上,绿者次;笋者上芽者次;叶卷的比舒展开的好。这是陆羽以浙江长兴顾渚山紫笋茶为蓝本来描述的,他并没有全面考察到云南、四川、安徽等其他茶区的茶。
当时的人总结,茶为寒性,可以清火解热渴。从“为饮,最宜精行俭德之人。”一句,可以看出,茶的精神形象已超出日常生活品,被尊为上层社会人士修心养性之品。这在当时众多文学作品中也有表现,如陆羽好朋友皎然的《饮茶歌诮崔石使君》,诗中赋予了“茶”遗世独立的清高特性。
越人遗我剡溪茉莉绣球茶叶图片茗,采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香,何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐,情思朗爽满天地。
再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道,何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知,世人饮酒徒自欺。
愁看毕卓瓮间夜,笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已,狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。
陆羽也指出,茶和人参一样,品质有好有坏,甚至有低劣假冒者,对身体健康是有害无益的。呵呵,造假,自古有之,不要动不动就说“如今世风日下”。
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