我们现在一般只有普洱茶才会做成饼茶，市面上以散茶为主；然而在我国历史上，饼茶曾一度是主流茶类。这篇小文我们说一说饼茶的兴衰史。

　　三国时期魏国的张揖在其所著的《广雅》中写道：“荆巴间采茶做饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜、橘子芼之。”这是关于饼茶最早的记载。

　　那么，是否饼茶最早出现于三国时期呢？

　　一般事物的出现和形成都会早于文字记载的。

　　三国时期仅短短60年，而张揖是现河北地区的人，却清楚了解荆巴（大约今湖南、湖北、四川辖地）的茶事。当时交通不变、信息流通速度缓慢，因此，荆巴间的事要让当时处于现河北地区的人了解清楚，很有可能已经形成气候了。

　　公元214年的三国地图

　　由此我们合理地估计至少汉代时饼茶已经产生了。

　　那么，为什么古人喜欢采茶做饼，而不直接品饮散茶呢？

　　一者，茶叶做成饼有利于储存和运输。以古代的交通和运输工具（当时陆路主要用牛和马拉车），制成饼茶才方便茶叶从荆巴之地运输到魏国、吴国，让类似于张揖这样的官员喝到茶叶。

　　二者，人类一般会依照当时习惯的饮食方法加工茶叶。根据历史学家的说法，人类早在史前就开始烙饼吃了，因此，想到把茶做成饼形也就不足为奇了。

　　河南仰韶文化遗址发掘的烙饼用的陶饼鏊

　　乃至唐宋时期，饼茶已经社会上主流茶类，唐朝宫廷煮泡法中的炙茶、碾茶与宋代点茶法的碎茶、碾茶等步骤，皆以围绕饼茶特性而设计的。

　　唐鎏金茶碾

　　不少现代文献认为，到了明代朱元璋罢造龙团，改进散茶，因此才导致散茶成为主流的。

　　但我近来翻阅朱自振老师编写的《茶史初探》一书，他说，其实从南宋末年开始，散茶就逐渐替代了饼茶的主导地位。

　　宋元之际马端临撰写的《文献通考》记载：“茗，有片有散，片者即龙团旧法，散者则不蒸而干之，如今之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。”文中明明白白写着南宋时期，当时就逐渐流行散茶了。

　　马端临《文献通考》

　　虽然后来散茶成为茶类主导，但饼茶始终没有消失，依旧以边销茶的方式存在至今。

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　　参考书籍：

　　朱自振.编著《茶史初探》.中国农业出版社.1996