云茶60年·普洱茶调研报告：普洱茶文献。《无虫手迹》编辑、发行中心。二O一O年四月二十二日。该文仅供普洱茶相关人士参考。

　　[内容提要]

　　1、普洱茶的产业数据

　　2、普洱茶的加工技术

　　3、普洱茶的品牌工程

　　4、普洱茶的保健功效

　　5、普洱茶的市场经营

　　6、普洱茶的文化内涵

　　（附）普洱市人民政府发文

　　云茶60年·普洱茶调研报告

　　一、普洱茶的产业数据

　　步入21世纪，云南茶业迈向了新的发展时期，2001—2008年是第四个大发展时期。云南茶业实现了三个突破。一是茶园面积突破500万亩，8年间增加252.45万亩，增了1倍；年平均增加31.56万亩。2007年新植茶园82.9万亩，为面积最大增量年。二是茶叶产量突破17万吨。2008年比2000年增加9.21万亩，增1.6倍；年平均增产1.15万吨，增14.5%。2007年比上年增产3.17万吨，为产量最大增量年。三是云南独特的普洱茶得到发扬光大，产量突破5万吨。2006—2008年每年普洱茶产量都在5万吨以上，2007年达9.9万吨，比上年增加4.7万吨，增90.4%，为最大增长年。云南大叶种茶园面积490万亩，占全国的99%。

　　鉴于国际市场的需要，1973年在昆明成功试制人工后发酵普洱茶——普洱熟茶，随后在勐海等少数几家茶厂生产，20世纪90年代初逐步扩大到多家茶厂生产，2004年开始大量生产。

　　高优茶园快速发展，名优茶比例大幅增加。2008年，全省高优茶园达350多万亩，占70%左右，比1978年增加340万亩，增34倍，其中无性系良种茶园达159.90万亩，占总面积的31.8%比1978年增加1万多倍；平均亩产干茶53.84千克，比1949年增加45.34千克，增5.3倍；名优茶产量达9.5万吨，比1978年增加9.15万吨，增26倍，其中，名优绿茶4.0万吨，增加3.99万吨，增399倍；优质普洱茶4.5万吨，增加4.46万吨，增112倍。

　　加工规范化程度不断扩大，产品质量大副提高。近年来，茶叶企业按照清洁化生产的要求，进行技术改造、扩建或新建茶叶加工厂，使加工能力和食品安全生产能力显著提升。据不完全统计，2008年茶叶初制所（厂）5170多个，生产能力突破25万吨；精制厂1000多个，加工能力25万吨左右，比1978年增加23万吨，增11.5倍。大部分茶叶企业通过进行技术改造，实现清洁化生产，已有852家企业通过了QS人证。

　　（普洱市）中华人民共和国的成立，为普洱茶的重新崛起和振兴创造了条件。2003年5月，普洱市被命名为“中国茶城”。到2008年，茶叶种植面积从1949年的1347h㎡发展到86204h㎡，增长62.74倍；茶叶产量从1949年的350吨增加到42937.1吨，增长122.68倍，茶叶总产值达14.89亿元，茶产业覆盖了全市10个县（区）、103个乡（镇）、960个村委会，涉茶农22.9万户、112.8万人，户均收入3088.4元。现有茶叶加工厂246个，有212个获得全国工业产品生产许可证，茶产业真正成为了普洱人的民生产业，成为支撑普洱经济发展的重要支柱产业。各种所有制的茶叶生产加工企业竞相崛起，全市有初制所1077个，绿茶精制加工厂49个，普洱茶加工厂195个。在全市157户茶企业中，国营企业70户，私营企业69户，中外合资企业2户。从业职工18.99万人。普洱市生产的普洱茶、绿茶、红茶等茶产品除畅销21个省、市、自治区的国内市场外，还出口德国、波兰、法国、俄罗斯、日本、韩国等国际市场。

　　（临沧市）新中国成立60年来，临沧市茶叶产业建设取得巨大成就。茶园面积从1949年的6.75万亩增加到122万亩，其中无性系高优生态茶园38万亩，有机茶园4.74万亩。茶叶产量从1949年的1.95吨增加到5万吨，产品销往世界50多个国家和地区。有茶叶初制厂1033户，获得生产许可证（QS）的茶叶企业130户。茶叶产业已成为统筹城乡发展，推进社会主义新农村建设的重要产业，为边疆稳定、民族团结和全市经济社会全面协调可持续发展作出了重要贡献。

　　（西双版纳州）进入新世纪以来，普洱茶产业出现了蓬勃发展的好形势。短短几年时间，一个原来知名度并不高的茶类，很快成为国内外知名度很高，消费者迅速增加的名茶，可以说是一匹黑马。国内所有茶叶市场，许多茶叶店都有普洱茶的销售，很多地方还成了茶叶市场的主角，市场出现了热销，价格也不断地攀升，形成了“普洱茶热”。在市场的拉动下，普洱茶的生产出现了快速增长。2000年，版纳生产普洱茶2400吨（云南省生产普洱茶9800吨），2004年版纳生产普洱茶6800吨（云南省生产普洱茶2万吨），2005年版纳生产普洱茶9900吨（云南省生产普洱茶5.2万吨），2006年版纳生产普洱茶13600吨（云南省生产普洱茶8万吨），2007年版纳生产普洱茶23500吨（云南省生产普洱茶9.9万吨），2008年版纳生产普洱茶20080吨（云南省生产普洱茶6.78万吨），西双版纳茶叶的总产量也由2003年的1.37万吨增加到2006年的2.12万吨（云南省茶叶的总产量也由2003年的8.7万吨增加到2006年的13.8万吨）。西双版纳茶叶总产值由2003年的1.68亿元增加到2006年的6.21亿元（云南省茶叶总产值由2003年的4.6亿元增加到2006年的10.5亿元），西双版纳茶叶的平均价格也由2003年的每公斤12元增加到86元（全省茶叶的平均价格也由2003年的每公斤11元增加到76元）。2006年，全州34万茶农从茶叶原料生产获得的收入增加到3.4亿元，仅茶业的人均收入达960元（2006年全省普洱茶产量达到8万吨，比上年增加2.8万吨，增长54%，比“九五”末增加7万吨，增长7倍，普洱茶占全省茶业的比重从上年的44.8%提高到58%）。由于茶产业效益显著，社会资本纷纷投资茶产业，使全州的茶园面积以平均每年约6万亩的速度发展，到2007年茶业中指面积达6.09万亩，毛茶产量2.5万吨，精制茶2.2万吨，产值22亿元；据不完全统计，仅2006年进入茶产业的投资近3亿元，普洱茶生产企业目前已达252家。普洱茶的热销带动了全州茶产业的全面振兴，出现了茶农增收，茶区兴旺的繁荣景象。

　　（景洪）种植规模迅速扩大。通过“十五”时期优化茶叶区域布局和专业化结构调整，全市民营茶叶种植面积迅速扩大，向优势主产区和产业带集中的割据已经基本形成。2008年江北地区的6个乡镇种植茶叶18.69万亩有真空包装的茶叶有保质期吗，占全市民营茶叶面积的86.32%；茶叶产量7236吨，占96.45%。民营企业已建立茶叶基地4.47万亩，占民营茶叶面积的23.92%，农户种植14.22万亩，占76.08%，公司加基地加农户的茶叶产业化经营模式已基本建立。在种植面积迅速扩大的同时，茶叶产量大副增长，2008年民营茶叶面积达21.6548万亩，占全市茶园面积的92.51%，比2000年增加16.31万亩，平均增长24.66%；茶叶产量7774吨，占全市茶叶总产量的74.17%，比2000年增加5332吨，年均增长31.42%；按采摘面积计算，茶叶单产54.02公斤，比2000年增加1.26公斤，年均增长0.29%。绿色食品茶、有机茶基地建设开始起步，有5家企业种植6437亩，产量约521吨。

　　（保山市）保山茶业发展势力悠久，是云南的主产茶区之一。2007年全市茶园面积40万亩，产量1.85万吨，产值10.5亿元；2008年全市茶园面积46.9万亩，产量2.2万吨，茶园面积、产量分别比1949年增22.45倍和59.44倍；产值5.57亿元，涉茶人口80万人，茶农每年人均茶叶收入370元。目前，全市有初精制茶叶加工企业615户。其中：实现工业产值（现价）1000万元以上的茶叶加工企业有2户，501-1000万元的有9户，100—500万元的有18户。

　　（大理州）1953—1957年，我国国民经济第一个五年计划期间，大理州茶叶生产开始有计划发展，南涧、大理等县、市在合作化运动的影响下，开始以集体形式发展新茶园。到第一个五年计划结束时，大理州茶园面积发展到11415亩，产茶79吨，分别比1952年增长2.2倍和4.9倍。进入21世纪，全州重点投入生态茶园建设，先后开展以南涧县为重点的有机茶园建设。到2008年止，全州共建成生态茶园12万多亩。截止2008年底，大理州茶园面积达18.16万亩，产茶4763吨，分别比新中国成立前增长45.4倍和476倍。

　　云南茶业伴随新中国的成长不断发展壮大，经历了20世纪50年代的恢复期，60至70年代的第一发展时期，80至90年代的第二发展期和新世纪的波动发展期。80年代以前为计划经济体制，80年代以后为计划经济体制向市场经济体制转换过度时期，到了90年代，政府宏观指导之下的市场经济体制基本形式。进入新世纪后，政府对茶业经济的直接管理逐步减弱，但整个行业出现了较大的波动。

　　茶园面积由1949年的16万亩，发展到现在的500万亩，增长了30倍，形成了滇南无处不茶海的景象，一批技术先进的农垦茶场建成，发挥了示范作用。

　　茶叶产品由单一的晒青茶实现了产品多样化，有普洱茶、红茶、绿茶等名特优茶；产品形式有散茶、紧茶、袋泡茶、速溶茶、茶粉、茶膏、方便茶、功能茶、液体茶。包装千变万化，产品琳琅满目。

　　（腾冲）腾冲是全省的重点产茶大县之一。至2008年，全县茶叶面积达11.9万亩，总产675万公斤，受茶叶市场回落的影响，实现产值2.03亿元，全县涉茶人口达18万。通过多年的培植，茶业已发展成为腾冲南部乡镇茶农增收致富、企业增效的“生命产业”和“希望产业”，为贫困山区经济和社会发展起到了极大的促进和示范作用。

　　（昌宁）到2008年末，全县茶叶产业共涉及13个乡镇，103个村，1164个村民小组，3.9万户，19万人，分别占全县总户数和农业总人口的52%和54%。全县茶园面积15.36万亩，投采11.26万亩，其中：无性系良种茶园7.5万亩（推广的茶树主要有“云抗10号”，“佛香”1、2、3号，“清水3号”，“香归银毫”，“昌选1号”等），占茶园总面积的48.8%；无公害茶园4.2万亩，占茶园总面积的27.3%；有机茶园3300亩，占茶园总面积的2.1%；绿色食品茶园1.6万亩，占茶园总面积的10.4%，茶园的结构得到改善。精制加工能力近万吨，其中企业加工能力达2000吨以上的有1个，1000吨以上的有7个。全县生产干茶总产量7342.8吨，实习那茶叶农业产值1.037亿元，茶农鲜叶款收入达7550.3万元，全县3.9万户茶农，户均收入1935.9元，19万茶农人均达385.2元，工业产值1.336亿元。茶园面积、茶叶产量分别比1949年增加10倍、24.5倍。

　　（双江）到2008年为止，全县的有机茶园面积达10953.15亩，其中，勐库镇8815.15亩、沙河乡638亩、忙糯乡1000亩、勐库华侨农场500亩。共生产茶叶2098.3吨。