手杀与机杀对生普转化效果的影响
2020-12-23 12:03:18热度:117°C
生普不是简单的喝当下，而是未来，其制程不仅仅是当下品茗的需要，更多的是为了未来的“越陈越香”。
而鲜叶中生物酶在高温下（记得80°）的活性会遭到破坏，因此，避免高温制程是生普工艺的要点。
相关国家规范针对毛茶的干燥方式作了明确规定：必须晒青（区别于大名鼎鼎的烘青），而对杀青、生饼最后的干燥方式并未明确。
于是，手工杀青还是机器杀青就成了一个选择。
手（铁锅）杀：完全凭借杀青师傅的经验，基本控制叶温75°内，成本高、速度慢、量小，品质取决于杀青师傅的经验，但往往伴随黑点的产生。
机（滚筒）杀：用机器短时间把温度提高到150度以上，快速完成杀青环节，成本低、速度快、量大，品质相对均匀稳定，但往往出现类似豆香的绿茶化气息。
辨别方法不是绝对的，机杀也可能产生黑点、手杀掌茶叶蛋直播握不好也会出现高温气息，这些不是本帖的重点。
重要的是：
既然高温导致生物酶活性的破坏，那就应该会出现同比转化偏慢；
既然出现绿茶化气息，那存放若干年份后就可能会出现异杂味；
”元芳，你怎么看？“
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