普洱茶传统制作工艺——萎凋
2020-12-23 12:02:23热度:175°C
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喝了这么久的普洱,问了这么多年的百度,对于其工艺流程,很多新朋友依然还是有些模糊的吧,表急,每天发一小段,让大家温习温习……“无赖状”?
孕妇什么茶叶不能和 在普洱茶制作国家标准中,制程是:采摘→杀青→揉捻→日晒干燥→压制成品。
在实践过程中,发现在杀青前如果有一个萎凋(摊晾)过程,茶叶制作后可以降低苦涩、提高香甜。
所以萎凋(摊晾),应该成为普洱茶制作程序中一个必要程序。
萎凋也叫摊晾,指茶叶采摘后将鲜叶摊晾一段时间,让鲜叶的水分减少到一定程度再杀青的一种制作程序。
在茶叶制作中最强调萎凋的是乌龙茶,萎凋做青是乌龙茶的香味形成的重要工艺。普洱茶好规定工艺中没有萎凋的要求。
过去如果发生萎凋,是因为茶地离家远,条件限制而被动形成,或者采摘后没时间马上杀青而导致其萎凋。但是在制作实践中发现,经过萎凋后再杀青的茶叶,香甜提升,苦涩下降。
缺点是黄片会增多。
萎凋的方式要根据量来定,量大的可以用萎凋槽,量少的用竹簸箕,底部要透气,摊开不能厚,不能闷到茶叶,否则容易闷红,萎凋一般在阴凉地方,不可阳光直接照射。
萎凋的时间要根据鲜叶的水分含量定,春天短一些,雨季长一些,判断方式一般凭经验靠手摸,觉得水分蒸发到位,手感鲜叶已经达到一定软化度就马上杀青。
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