9张图带你了解普洱茶生茶制作全过程
2020-12-23 11:58:31热度:182°C
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。
萎凋
散失加入茶叶协会申请书鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。
杀青
传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻
破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒青
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度保留了茶叶中的有机质和活性物质，而晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
称重
标准七子饼为357克/饼。
蒸压
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
晾干
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
包装
用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋壳扎为一筒。
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