人与茶树，仿佛是蚍蜉与大椿的关系，不禁感叹人生渺小。摸着沧桑的老树和细嫩的叶芽，总让人产生联想：一片叶子需要经过怎样的制作过程才可以变成茶杯里的茶叶呢？这一期，我们带大家走进茶厂，去探寻茶叶蜕变的秘密。

　　采茶就是跟时间的赛跑，刚长出的芽叶必须在短时间内将其采摘下来，否则嫩芽一天天往外爆长，芽叶粗老。云南的茶树，长在山里，需要经验丰富的采茶工背着竹篓，爬上布满年岁痕迹的茶树采茶，被茶汁染上颜色的手指就是采茶工经验的证明。

　　灵动的手指在枝叶间穿梭，将茶叶飞快地采摘下来，颗颗细嫩，散发着天然的茶香。春茶原料的精心收集是品饮舒适、越陈越香的基础。润元昌从春茶采摘的第一天就开始马不停蹄地追求质量上好的芽叶，来构建大需求的原料储备。

　　保证茶叶入口的滋味，必须要在每一个步骤中都倾注很大的用心，即使是看起来很简单的摊青也有很多讲究。新采的茶叶必须要立刻送回厂里，将新茶均匀地摊放在干净的摊晾架上，让其适当失水，说到这里，就能明白润元昌建厂在离茶山最近的地方的良苦用心了。

　　坐落在勐海茶山间的润元昌茶厂

　　勐海润元昌茶厂

　　制茶工还需要适度翻动茶叶，使其更均匀地散发出水汽，有经验的工人只要抓一把茶叶闻闻茶香气，便可知道鲜叶失水率，合适了才可以进行下一个步骤。

　　且不说高温杀青可以钝化酶的活性，得到符合普洱风味的茶叶，看着工人娴熟地翻动着热锅里的茶叶，墨绿色的叶子在热气氤氲中散发出迷人的茶香，已经让人大呼惊喜了。润元昌的茶叶采用手工杀青，手工杀青对技师的水平有更高的要求，技师要根据鲜叶的失水程度、老嫩程度来控制好锅温、杀青时间，一摸一看之间，需要的是经验。

　　揉捻，是藉由外力的作用破坏组织，便于内含物的平稳释出，增加茶的香气，让茶叶成条索状。揉捻技术对成品品质的影响很大，有经验的技师，会根据茶青本身的特色，辅以不同程度的揉捻，将力度集中在掌心之间，来回揉转。

　　揉捻后需要将茶叶解块或者理直，这是毛茶外观好看和压饼的关键。

　　条索匀整的茶叶被均匀分散地撒在簸箕上，放置于通风干燥的室外，利用太阳的光和热使茶叶水分散失，干燥到含水量低于12%。

　　初制好的毛茶，需要经过筛选过程将其中的杂物剔除出去。工人们正在认真地进行人工挑拣，抓一把晒青毛茶轻轻扬起，以便能让一些轻飘、大块的夹杂物快速地筛出来，从而保证后期成品茶的净度。同样需要挑拣的还有另一个车间的熟散茶，工人们目光紧锁紧实的熟散茶，将其中的茶梗挑拣出来，就是这等用心，保证了润元昌普洱茶的干净卫生。

　　勐海春茶原料的精心收集，海量原料的选择拼配，环环相扣的用心，才能打造出让人爱不释口的好茶。茶饼经蒸压干燥过程，之后被整齐的摆在木架上冷却下来。

　　茶饼压制前

　　茶饼压制完成

　　烘房里放置摊晾的茶饼

　　制作完好的茶需要经过最后的绵纸包装和扎笋壳。干净整洁的桌子上摆着一叠叠素白的绵纸，阿姨手指灵巧飞速地转动着茶饼，将绵纸一层层折叠起来，这个过程需要经过多少次的重复才可以做得如此一气呵成啊。

　　扎笋壳的师傅换上方便工作的服装，快速地将一摞摞茶饼用笋壳包起来。

　　毛料初制到包装成品，对于普洱茶来说只是完成了一半的工作，还需要有适宜的存放环境，才能让它慢慢地丰富起来。一并参观了仓库，各种茶饼分门别类、排列整齐地摆放在架子上。现代化的仓储管理，干净整洁的环境，让茶饼在其中褪去青涩。

　　叶子从树上被采摘下来，经过道道工序、层层检验，到压制，包装，仓储存放直至上市销售。时岁辗转，好茶难求，在这里看到做茶人用精益求精的态度去珍视每一片茶叶，而喝茶者，是否也应该珍惜眼前的这饼好茶呢？