继上期小编为大家介绍了沱茶原料（晒青毛茶）的半制品精制加工后，本期微信，小编将为您介绍沱茶成品的精制加工。

　　经过一系列工艺加工后，从原料成为紧压茶加工——比如沱茶加工的半制品。对于散茶成品加工，精制后的半制品即可经拼合，并按产品的不同等级要求，把不同的筛号茶按拼配比例进行拼和成品。而对于沱茶的成品加工，还需要把这些半制品经过一系列的传统和现代工艺才能压制成型。

　　沱茶产品有下关甲级沱茶、下关特级沱茶、普洱沱茶与迷你小沱茶等数十种，分生茶和熟茶。其型制和内质各具特色丰富多彩。接下来，小编将以下关甲级沱茶的精制加工为例，向各位茶友介绍沱茶的精制工艺。

　　甲级沱茶

　　沱茶的工艺分为制胚（毛茶拼堆、筛选、拣剔、半制品拼配）、称茶、蒸茶、揉茶、压制、定型（脱袋）、干燥和包装等工序。

　　以甲级沱茶的生产加工为例，交付成品生产的晒青茶半制品后，一般按以下工艺进行成品加工：

　　一、

　　称茶和蒸茶

　　▲称量茶叶

　　称茶工在称茶之前用法码校正衡器，随时检查衡器是否灵敏、准确，按照成品净含量要求，准确称量茶叶原料，并严格按底、盖茶比例称量，这也可以理解为拼配大工艺下的再次拼配。

　　▲蒸茶

　　蒸茶即用水蒸气将层层放置到茶甄里的茶叶蒸软。直至今日，下关沱茶集团公司生产沱茶时产生的水蒸气，均以大理苍山的雪泉水蒸化。

　　二、

　　揉茶

　　▲沱茶揉制

　　沱茶的揉茶工序环节对沱茶的外形起着至关重要的作用。因此，在手工压制沱茶的时代，揉茶师傅在工坊里受到很大尊敬，沱茶工坊的东家每逢节庆或请客吃饭时，揉茶师傅也常受到邀请，并被奉为上宾。

　　时至今日，

　　揉茶师傅在机械化辅助沱茶生产加工的环节中，

　　依旧占据重要地位。

　　三、

　　压制成型

　　▲压茶凳压茶

　　沱茶的压制要求做到确保沱茶外形端正，松紧适度，并需要对不端正的沱茶及时剔除。在压茶凳压茶的时代，沱茶压制往往被戏谑为“屁股压茶”，因为利用杠杆原理制成的压茶凳原本上就是一把条凳，压茶师傅需要坐到压茶凳上方的压板上利用自身体重为沱茶加压，因此才被人谑称为“屁股茶”。实际上，“板凳茶”应该才是压茶凳压制出的沱茶应有的名字。

　　四、

　　定型和脱袋

　　待沱茶压制好并从模具取出后，需要放到晾茶架上冷却定型。从晾茶架上取下并脱袋的沱茶制品还需要整理到晾茶盘内，这一过程还需要对压制不端正的或松散等不合格的半制品严格剔除，并始终保持工作场地的整齐、清洁、有序。

　　五、

　　干燥和包装

　　由于机械化工业时代沱茶的产量增多，大批量的沱茶干燥需要送到干燥室完成，目前常用先风干数时后再以蒸汽管道散热升温的干燥方法。在过去，下关得天独厚的下关风常年吹拂，最大可达十二级，压制好的沱茶放在晾茶架上吹1~3天，即可被风干，1952年以前，沱茶的干燥还一直在使用自然风干的方法。

　　至此，一个沱茶从鲜叶采摘到毛茶初制，再到一系列精制加工才得以完成。一个100g重的沱茶，不仅具有云南省至少30余个县的茶叶，更经过不计其数的人的双手和劳动创造最终得以成形。

　　回望117年，沱茶的加工一直以这样的技艺在进行，手手相传！并成为了国家级非物质文化遗产。