（图一：称重）

　　称重

　　由于茶菁干燥易断碎，拿茶入筒称重时，要轻拿轻放，用手抓茶，一把把放入筒中，每次量拿少些。顺序置放，避免茶叶杂乱交错。后放上内飞，内飞上面放少许茶菁。

　　根据自己茶饼需要称重（早期古董茶内飞均为手工糯米纸）标准七子饼357克。

　　内飞

　　内飞即压在茶菁中的厂方或订制者标记，可作为辨识依据。普洱茶所指的内飞，是指压在型茶（饼，沱，砖）里的印刷纸片。由于是压在型茶内，不象包装纸或内票那样可以换，因此有比较好的识别作用。这种识别方法在“号级茶”中已经比较常见了。

　　蒸压

　　（图二·蒸压）

　　蒸压

　　入筒称重后，将蒸筒置于蒸汽孔，蒸软茶菁。

　　锅内蒸汽用水需经常更换，保持水质清澈，蒸汽无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸汽香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。蒸汽的大小与蒸软时间掌控很重要，过短蒸软茶菁，会导致茶叶发酵不匀以及松紧度不宜，饼形欠佳；过度蒸软茶菁容易杀死茶菁活性，使茶菁发生黄变并使香气损失较多，不宜于后期越陈越香的形成。

　　蒸压注意

　　1、蒸茶菁时尽量以大火、猛火进行，蒸汽量要大，以促使茶菁尽快软化，尽快把茶菁中的果胶蒸出。

　　2、一般以蒸到茶菁柔软、北京国际茶叶城用手可以捏成团为佳。初期需要多试验几次，以掌握最佳的时间。

　　3、在蒸的过程中，尽量不要打开蒸筒盖。

　　4、如果茶菁太干燥，在蒸茶的初期，可以适当用喷壶喷少许纯净水在茶上，以利于茶快速回软。

　　茶菁蒸好前一分钟左右，把写好字的内飞放到蒸筒中茶菁的最上面中间，内飞有字的一面向上，内飞上面放几片茶菁以便压茶时固定内飞。

　　制饼

　　（图三·制饼）

　　茶菁蒸软后，把蒸筒移动操作台上，用布袋套住蒸筒，布袋缝口毛边朝外，布袋底部拉平整，然后，双手手掌虎口向下抱住蒸筒，快速翻转蒸筒，将茶叶翻倒入布袋中。（翻转蒸筒时，要快速、平稳的一次完成，这样内飞才不会被包裹在茶叶中）

　　轻轻整口理袋，不可太大力抖动，使茶菁相互碰撞而使表面基质受损，将布袋整理成圆饼状以利压模时平坦，使饼型好看。茶菁入袋后，用手左手提住布袋口，把布袋提起，离开台面，右手拔动布袋下部，顺时针旋转布袋，将布袋旋转收紧茶菁。用一只手捏住布袋和茶菁接触处，将茶放置到工作台面上，另一只手掌摊开，适当、均匀用力按茶饼，边按边转动，按压一周，把茶菁整理成圆饼状。按压后，把茶饼中间的茶菁适当拔开少许，空出布袋结团后的位置。把多余的布袋顺时针缠绕起来，布袋最后的部分，绕压在结的下部。

　　压饼

　　（图四·压饼）

　　传统古法为石磨人工压制，茶饼松紧适中，宜于茶菁呼吸和后期均匀陈化。现代工艺为机器压制。

　　压踩转捻

　　压踩转捻时，人站在石磨上，双膝微曲，以同一个方向转动，类似转呼啦圈一样。

　　压踩转捻时双脚只能以一个方向转动，用力均匀平稳，不要让石磨产生太大晃动，压制的茶饼表面条索才清秀。

　　压踩转捻后，把另一个石磨搬到原来压着茶的石磨上，利用两个石磨的重量，让茶饼充分定型。压15分钟左右可以把茶饼取出。

　　解袋取饼

　　当茶饼从石模下取出后，放到木架上，静置等待与空气相对温度相同时，才能打开布袋取出茶饼，否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。

　　自然晾干

　　传统古法为自然晾干。现代工艺为烤房烘干。最要注意干燥不透，容易导致茶品发生霉变。

　　包装

　　自然晾干的茶饼这时即可放上内票，用棉纸外包好。

　　笋壳包装

　　七饼包扎成一筒所以叫七子饼，已有百年历史。

　　在印级茶时期之前大都使用竹线捆绑六道。

　　而1967年以后有了纸包筒装，也有改变竹线而用铁线（绑三条）的。

　　直到普洱茶被认同后，爱茶的业者就承传传统古法工艺，用上选笋壳和竹线捆绑，且竹笋透气隔异味，有利于茶品后期存放。古董茶的艺术价值也在于此。

　　往期阅读：

　　叶底出现的问题，很多是从采摘开始的！

　　自然萎凋，炒一锅好茶的保证！

　　从杀青的定义出发，这样炒茶我敢称为标准！

　　揉捻，化茧成蝶前最重要的一次蜕变！

　　勐库手工茶初制工艺