第一步：看外形

　　一片好的普洱茶茶饼，应该是外形匀整端正，饼形圆润，饼窝自然；边沿整齐，不缺边少角；厚薄一致，松紧适度；模纹明显，油润光洁，条索清晰，饼面干爽。质次的条索松散不完整，色泽枯暗无光泽。

　　熟茶茶饼色泽以褐红色为主；生茶茶饼根据不同年份由墨绿色到棕褐色。

　　第二步：观汤色

　　由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。好茶汤色应通透明亮，茶汤泛青或褐黑、浑浊不清、有悬浮物等都是不佳表现。

　　第三步：闻香气

　　顾名思义，闻香气，用鼻子轻嗅，细细感觉，重点是辨别香气的纯正度和持久度。仓储环境得当是普洱茶越陈越香的前提，如果闻到了有霉味或者是其他的刺激性异味，说明此茶的存储欠佳。

　　闻香气主要从热闻、温闻和冷闻看香气的纯异和持久性。

　　热闻：茶汤热时辨别香气是否纯正，有无异杂味；

　　温闻：茶汤温度至50℃左右，轻嗅茶汤辨别香气味道，判断普洱茶是否带有花香、蜜香或者陈香等；

　　冷闻：了解茶叶香气持久程度。品质优的茶叶，茶汤冷后依然散发幽雅香气，持久清爽不混杂。

　　第四步：品滋味

　　品茶汤应小口慢饮，入口时，应将口腔内部肌肉放松，增大口腔空间，双唇轻严，牙齿上下分离。茶汤在口内回转，缓缓下咽。充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确地、较全面地辨别普洱茶的滋味。

　　普洱茶汤的滋味以厚重、甘甜、滑润为好。

　　“厚重”是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。新制的普洱茶常会伴有苦涩，但以“苦能马上化甘，涩能马上生津”为宜。

　　“甘甜”就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断地生津。

　　“滑润”是茶汤要滑口、柔润，茶汤顺着口腔流向喉咙，没有刺刺的感觉，口腔不会干燥，有清爽的温润感，品饮之后给人的感觉是温润如玉，浑身舒畅。

　　第五步：看叶底

　　在普洱茶品鉴中，评定叶底是必不可少的程序。因为，充分浸泡后的茶叶，能真实反映茶叶原料的“本来面目”适合茶叶结束句子，通过分析叶底状况，不但能判断出茶品原料的生长发育情况，更能判断制茶技术工艺的优劣。

　　观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。好茶叶底肥壮有光泽；真正自然存放的叶底会比较柔软，如果发霉了或者是做仓的，暗沉欠亮，不柔软，揿按叶底是比较干硬。