下面就是鲁文锋老师以勐海茶厂2000年7572普洱熟茶为例：

　　一、闻普洱熟茶的茶香

　　香气、气息是内质的表现，通过闻香可以辅助判断普洱茶的品质。闻香，有三种方法：一是闻干茶，二是闻茶汤，三是闻叶底。

　　1、闻干茶

　　打开勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，饼面金毫细茶撒面，青状茶菁为里茶；凑近鼻腔，轻轻一嗅，感受到阵阵的茶香。通过感受普洱熟茶茶品散发出来的气息和香气，从而辅助判断发酵、仓储、陈化的状况。

　　新压制的普洱熟茶，往往带着堆味；发酵不当、仓储不佳的普洱熟茶会带着酸味、腥味、霉味等异味。

　　仓储好的普洱熟茶会透着自然的熟茶香；陈化到位的普洱熟茶会带着迷人的陈香。

　　简而言之，闻起来令人愉悦的，往往便意味着茶品会有不错的表现；而闻起来有令人不愉悦气息的，则往往意味着茶品会有瑕疵、弊病。

　　2、闻茶汤

　　普洱熟茶开汤后，可以闻茶汤。闻茶汤，可以闻公道杯的茶汤，闻杯中的茶汤，盛着茶汤的公道杯，汤量多，香气相对集中，闻起来更明显，更容易辨别。

　　入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香气的冲击。闻香，主要辨别香型、醇净度，从而辅助判断茶品的内质、发酵、仓储情况和陈化年份。

　　勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，是一款发酵适度、仓储好、陈化近20年的陈年普洱熟茶，开汤闻起来，透着内敛、怡人的陈香，香气中往往还会带着一丝丝甜，令人迫不及待想要入口品味。

　　如果一款用料一般、只陈化数年的普通普洱熟茶，一般会透着堆昧，香气漂浮，一闻便大致知道茶汤的表现会相对单薄。

　　倘若发酵过度的普洱熟茶，茶汤会透着一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不适感，我们便可预知茶汤入口多半会有卡喉感。

　　如果仓储不好甚至发霉，则茶汤会有发霉、发酸等压抑难受的气息。通常来讲，内质丰富的茶品，茶汤中可浸出物丰富，挂杯香会相对浓郁、内敛、持久。

　　3、闻叶底

　　再者，闻叶底，可以在出汤后，将盖碗、茶壶稍靠近鼻腔下方，感受叶底的气息，这些气息从冲泡中的叶底中散发而出，是茶品内质的直观表现。

　　二、赏普洱茶茶汤

　　赏汤，可以赏汤色、赏汤感、赏汤氳。正确冲泡下的普洱熟茶，汤色以红、亮、透为优，以黑、暗、浊为次。

　　勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，茶汤栗红通透，入口如丝般顺滑，甘醇生津，尽显陈年老熟茶的魅力。

　　普洱熟茶的茶汤看起来要有浓稠感，茶汤有汤氲，是茶汤中脂溶性物质遇高温漂浮在汤面上的现象。有汤氲往往意味着茶汤丰富，但也不代表茶汤有十足好的表现。

　　例如，有些熟普发酵不佳，虽然茶汤上也有汤氲，但是喝起来卡喉。总的来说，一杯好熟普，往往会有漂亮的茶汤，红艳透亮、富有质感，茶汤上往往会漂浮着美妙的汤氳，让人一看就想一尝为快。

　　三、鉴普洱茶叶底

　　所有的外在表现，都来源于内质。有怎样的内质，就有怎样的表现。看叶底，是透过现象看本质。可以动手来拿捏普洱熟茶的叶底，感受叶底的活性和内质丰富程度。

　　用料不错、发酵工艺过关、仓储得当的熟茶，叶底拿捏起来会有柔软感。用手捏勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，叶底柔软有弹性，茶品内质丰富。

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　　如果拿捏起来有干瘪感，就说明用料内质寡薄；有刺手感，则说明有部分叶底发酵过度。

　　文章参考：逸品茶童《一饼熟茶的打开方式》[J].《普洱杂志》，2018（120）

文章图片来源于普洱藏家