前几天和老洪聊天，大家一起讨论到茶叶中是否含有添加剂的问题的时候，我们明显感觉到老洪很反感这个问题，当我们问他为什么如此反感这个问题，老洪一声就吼了起来，“在茶叶中放添加剂的茶企简直丧尽天良”！

　　对于做茶的茶人来说，在茶叶里放添加剂是不能容忍的，这对他们来说是一种侮辱，这是一种不尊重他们工作的行为。

　　老洪接下来就讲了行业内会加的一些添加剂的种类与有什么危害，还有如何辨别茶叶中是否含有添加剂，给喜欢喝茶的茶友们分享，告诫行业的同行千万不要为了赚钱而丧失人的品格。

　　香精

　　香精在形态上分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。在组成上又分为四部分：主香体、辅助剂、定香剂和稀薄剂剂。

　　茶叶本身因加工而形成的香气则主要有：青草气、嫩香、栗香、焦糖香、木质香、花香以及果香等。不同的香气组成在茶叶冲泡中会表现会有所不同，低沸点的香气物质容易冲泡出，高沸点的香气保留会更长。从香精的的组成及形态上就可以在一定程度上去区分是否添加香精，往往添加香精的茶叶头泡冲泡，香气四溢，几泡后即无明显香气。

　　茶叶中添加香精的主要集中在两类茶，一类茶是乌龙茶，有些商家为了让茶更香，会添加香精。我之前在一届茶博会有喝过添加香精的单丛，另外也有报道显示铁观音也有添加香精的情况。但是总体的来说，从我接触的情况来看，一般质量不错的茶基本不存在添加香精的情况。

　　第二类是窨花类的茶，例如像茉莉花茶、桂花红茶、玫瑰红茶等。正常的加工方法是通过茉莉花、桂花或玫瑰花进行窨制，属于茶叶吸收花的香气以后形成的香气。有些商家也会为了节约成本，直接添加一些对应花香的香精去增香。

　　加色素

　　色素在茶叶中的添加目前已有的新闻报道显示主要是铅铬绿（绿茶）、柠檬黄、日落黄、胭脂红（红茶）。

　　有关茶叶出现工业染色剂的报道，2006年，媒体报道贵州茶有添加铅铬绿，2008年在苏州也出现了“铅铬绿”事件。而2014年又抽查出“铅铬绿”添加的情况。最近两年绿茶添加铅铬绿的报道较少见诸于报道。铅铬绿的主要作用是旧茶翻新，尤其是在新茶上市期间，翻新茶的问题较为突出。

　　危害：茶叶中如果掺入铅铬绿，铅、铬等重金属严重超标，可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。

　　2016年3月初，福建检测曝光了近百余家企业的茶叶质量黑榜，除了检出农药残留(联苯菊酯)、检出禁用农药(氰戊菊酯、草甘膦、三氯杀螨醇)、微生物指标超标(菌落总数、大肠菌群)等之外，最为突出的就是检出食品添加剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红)，其中金骏眉、正山小种人为添加这三种添加剂的情况最为突出。

　　加其他添加物

　　在市面上出现的一些其他添加物，例如有新闻报道有商户为了谋取利益在红茶中添加伟哥，还有添加茶机油（石蜡），为了让茶叶外观上显得更具有光泽感。也有听说过在茶叶中添加滑石粉的，主要是为了增加茶叶的重量。有些为了增加绿茶的鲜爽味，也会存在添加味精的情况。

　　（某宝9.9的茶叶，买一送一）

　　加糖

　　实际见到过市面上流通最多的就是在红茶中添加糖的，一些夏暑料制成的红茶由于冲泡容易苦涩，因此会有在制作过程中添加糖的情况。添加糖的红茶外观上根据糖的多少表现不同，加糖多的表现为特别乌黑油润发光。加糖的茶在口感上表现均会很甜，茶味容易不足。

　　作用：增加甜度、增加色泽和油润度，增加重量。

　　危害：特殊人群不宜饮用，例如糖尿病人群。

　　主要茶叶品类：绿茶、红茶

　　闻香

　　闻闻茶叶的香味，若香气较为清幽，则一般来说是不含添加剂的；否则，倘若干茶味道浓郁，且香味在鼻子内长久不散，则表明添加了的香精几率较大。

　　冲泡

　　用较低温度的水泡茶，观察茶汤，如果含有油脂状物品则可能是加了香精，因为香精是脂溶性的物质，它不溶于水；此外，如果第一次冲泡时，它的香气很高，而当冲泡几次以后，气味发生明显变化，则说明添加了香精。

　　搓揉茶叶

　　用手搓揉茶叶，倘若手掌中有粉剂或是有颜色的残留，则说明加了添加剂。

　　观察隔夜茶污渍

　　喝完茶后先不着急洗杯子，待隔夜再去观察茶杯，会发现有厚厚的茶污渍，倘若茶污渍为深黄、浅黄色、橘黄色的则表明茶叶中未增加添加剂；若茶污渍为墨绿色、浅绿色等颜色，则是说明加入了添加剂。

　　品茶识味道

　　倘若入口的第一口感不错，而经过两三次冲泡后，茶叶的味道变得很淡，且觉得嗓子不舒适，那么说明加了的香精可能性较大。

　　茶叶中的农药残留有些是可以避免，有些是不能避免，在绝大多数情况下，茶叶的食品安全相对于其他产品是安全的，只有少数不法商贩会受利益的驱使掺杂使假、违法添加，茶客在消费买茶的过程中不断地提升辨别力，选择资质齐全、标称详细的茶叶就可以在很大程度上规避这些问题。

　　一个优秀的做茶人，首先会从源头把控茶叶品质，工艺。经历无数的试茶，不惜把胃喝出病来，也还是希望把最真实、最好喝的茶献给茶友。所以，且喝且珍惜。