润元昌解惑茶铺：如何确保你买的是古树茶、大树茶，而不是台地茶？

2020-12-22 16:23:41热度:175°C

　　开始思考、讨论这个问题之前，

　　我们要知道什么是古树茶？大树茶？台地茶？

　　自从“古树”成了稀有、质优的代名词后，我们对于台地茶越来越羞于提起，而对于两者的区别则越来越似是而非、混说不清。

　　古树茶、大树茶、台地茶

　　是什么？

　　▌古树茶，生长百年（树龄达100年以上，一说300年以上）以上的实生苗发育出的茶树，它表达了一个茶树存活的年龄。

　　这些古茶树多生长在人迹罕至的深山老林中，不一定都是野生，也可能是古时人工栽培的茶树。这些古茶树病虫害少，不需喷药防治，也不进行修剪、施肥等管理措施，因此产量低，不易采摘。

　　▌台地茶，是指运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶产量很大，建国后迅速发展起来的一批茶叶。

　　云南绝大部分茶区的茶种，无论是古树茶还是台地茶，其种性都是乔木型的大叶种茶树，只是台地茶经过人工种植和修剪，强度采摘，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性并没有因此改变。

　　▌大树茶

　　指树龄超过30年或者50年（另一说是茶树龄超40年以上才称之为大树茶），但是不足100年，且没有密集、矮化种植的野生茶或栽培茶。

　　当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。

　　目前行业内对“大树茶”的概念会有些差别，在买茶时注意咨询清楚，仔细辨别。

　　孰优孰劣？

　　大树茶与台地茶

　　大树茶和台地茶的区别主要体现在内含物含量的不同上，品质和滋味也因此有着明显的差异。

　　▌从茶汤口感来看，古树茶要优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好。

　　▌从理化成分和矿物质含量看，在植物营养素部分，台地茶的各项指标普遍高于大树茶，尤其茶多酚、茶多糖、维生素等；但是按照生物医药的发酵原理，却发现大树茶具备诸多的“药源储备”。

　　在《走进茶树王国》一书中摘录以下几组数据：

　　邦崴千年古树茶：茶多酚36.74%、咖啡碱3.55%、氨基酸2.10%；

　　有性繁殖大树茶：茶多酚28.76%、咖啡碱4.37%、氨基酸3.03%；

　　云抗10号台地茶：茶多酚35.00%、咖啡碱4.50%、氨基酸3.20%；

　　云抗14号台地茶：茶多酚36.10%、咖啡碱4.50%、氨基酸4.10%。

　　一般认为茶多酚、咖啡碱含量高的更利于制作优质普洱茶，从上面的数据中也可以看出古树、大树、台地各有千秋。

　　其实最早在2004年就有相关研究资料下结论：我们找不到任何证据证明古树茶（也说大树茶，即有性繁殖的生态茶）优于台地茶，从理化成分与矿物质含量来看，大树茶与台地茶各有千秋，唯一能说的是从茶汤口感来看，大树茶优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好，原因也许来自有性繁殖是群体种。

　　这样看来似乎除了口感，

　　大树茶与台地茶不分上下？

　　食品与医药微生物研究员、《普洱茶膏》一书作者陈杰曾说道：“这些实验并不是要证明台地茶好于古树茶。相反，我们始终认为，古茶树相对普洱茶而言是最佳选择。台地茶要逊色于古树茶，这是因为古树茶的酶类与生物碱高于台地茶，其中内源酶高于台地茶几十倍。普洱茶的越陈越香，也是后陈化过程‘酶促发酵’的使然。“

　　如何分辨

　　大树茶与台地茶？

　　常听到有人说，”我只要看一眼就能知道是大树还是台地茶“、”我只要一喝就能知道是大树还是台地茶“，其实这样从单一方面来判断是不靠谱的或者说我等修为尚不够。茶友们面对市场上一片片经过层层工序后的茶饼，要判断出是台地还是大树茶是相对困难的，但如果通过多维度去辨别，还是有迹可循的。