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　　历史上普洱茶曾采用过渥堆发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术的研制是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，所以人工模哪种茶叶有大麦香味的仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

▲普洱熟茶的渥堆发酵

　　熟茶是用晒青毛茶经过发酵做成的，这种发酵属于人工发酵。生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶存放久了也不会变熟茶。

（普洱生茶）

（普洱熟茶）

　　自然陈化与人工发酵不同

　　而有的茶友会提出疑问，普洱生茶存放上一定的时间，也会有变化，这种变化又是什么？

　　其实，这说的是普洱生茶在后期储放的过程中会发生的后发酵作用，是一种自然陈化。随着时间的推移，普洱生茶的干茶颜色会变深，汤色会转红，清活的口感会变得醇厚。人类为了快速获取那种生普陈化后的美妙口感，发明了人工发酵的工艺。

　　但是人工发酵与自然陈化的机理有所不同。因此工艺的调整，虽然能起到普洱的快速陈化的作用，然而茶叶发生了本质的改变，普洱生茶和熟茶俨然成为两种不同的品类。

　　请记住，在自热存放的情况下，生茶放久了，会变成陈茶或老茶，但是永远也不会变成熟茶。

　　普洱生茶和熟茶不宜一起存放？

　　普洱生茶和熟茶的香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然被交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气，使茶品串味而降低收藏价值。

　　普洱生茶和熟茶的叶底颜色不同，生茶叶底颜色，随储藏时间加深，发生由嫩绿→嫩黄→杏黄→暗黄→黄褐→红褐的变化。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。