为什么你的普洱越存越不值钱？

　　之前我们谈过普洱茶气，我们说过茶气是指茶叶分解过程中能量的释放。同理的，茶香也是茶叶分解时的能量释放。

　　越存越香？

　　“越存越香”一直是普洱茶宣传的一个聚焦点，是作为普洱茶一个定义式的特征来宣传的，能品到越存越香的茶叶成为了普洱爱好者的追求，但在普洱茶市场和藏品中真正的“越存越香”的茶就像云中神龙，像沙里淘金一样很难追寻。普洱茶越存越香，越存越值钱不是恒定的，至于为什么？我们下面就来探讨一下普洱茶香的来源。

　　要想知道普洱茶为何会越存越香，我们就要先来探讨一下香气产生的原理。按照目前的研究成果，茶叶香气物质主要包括碳氢化合物醇类、醛类、和内脂类、酚类等等。到现在已经从茶叶中分离出的芳香化合物质已有百种。

　　这些芳香物质的释放在茶叶加工的各个环节都有不同，萎缩、杀青、揉捻、晒干等都有不同的芳香物质释放。

　　茶叶中释放的芳香物质的类别和数量都与茶叶的品种、茶叶的老嫩度有关。大叶种香气成分比小叶种多，树龄大的茶树香气成分更多。

　　茶叶香气的内分解和外分解

　　我们熟知的渥堆熟茶发酵就是典型的茶叶外分解过程，它有微生物的参与，内外分解同时进行，植物的能量释放的速度和分解速度就会加快，微生物参与越多，分解速度就越快。在这个过程中普洱茶的能量释放和分解会快速进行，能量释放主要以热量方式为主，释放的香气则要弱一些。

　　阻止外分解的发生，就会让茶叶分解主要靠内分解进行，茶叶的能量释放主要就是香气的释放了，产生的茶香浓烈而持久。普洱老茶的香气释放竟可以长达十年以上，这也就是普洱茶为何越存越香。

　　如何存放，保持茶香

　　想要普洱茶越存越香，就要使普洱茶尽可能的多产生内分解作用。

　　制成后可以保持酶的较持久的活性，让普洱茶有持久而浓烈的香气释放过程，这种释放在前三年是最为强烈的。如果方法得当，香气自然持续。想要“存新茶、卖老茶”、“爷爷存茶孙子卖”，那就要掌握科学合理的普洱存茶方法。

　　一、不要放在完全通风的地方，会加速香气的释放。

　　二、温度在20-60度之间都是可以的，因为推动茶叶内分解的关键脚色——没，超过这个范围会降低。

　　三、湿度控制在40%-70%之间，香气不易散失。

　　总的来说，就是将茶叶存放在温湿度适宜且密封的环境下，茶香不会大量散失。不断释放的茶叶香味分子就会沉积在茶饼中，茶中香味分子不断释放又不断沉积在茶饼上，茶叶自然就越存越香、越存越值钱。