好熟茶一定要干净

　　干净卫生清洁是成为一款好熟茶的前提条件，如果没有这个前提，谈论什么口感品质都是瞎扯，因此提高形成熟茶的关键环节渥堆发酵的卫生状况就成为重中之重了！

　　除了离地渥堆发酵，通常采取的保证熟茶清洁度的措施还有以下几方面：

　　01 原料把控

　　酸馊霉腐的茶叶是不可以用来发酵的，这是底线。有些企业喜欢使用下脚料发酵，这类下脚料不是一般意义上的低档、细碎的茶叶，而是一些发霉变质腐败的茶叶，多是毛料存放中放坏的，为了最大程度变废为宝，这类型茶会渥堆发酵制作成熟茶，掩盖原料本来的缺陷，甚为令人不齿！

　　02 场地清洁

　　要经常冲洗清洁发酵车间，发酵场地发酵偏多的话，会被茶叶色素类物质、灰尘以及细碎的茶屑沾染，长久地面偏黑，还会黏着一些黑色的斑块，每次发酵后，以及发酵前都应该用水管冲洗，不要害怕对什么优势微生物有影响，不会的，不冲洗反倒会严重影响到熟茶的品质，尤其是香气，怪味、异味杂味的不免会出现，堆味也不会轻到那里去！

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　　03 卫生措施

　　操作人员采取卫生措施，口罩和帽子是必备，着长裤，绑裤腿，但要透气，因为渥堆的时候车间高温高湿；脚着皮质脚套，或者雨鞋，操作的时候要开风扇散热，但不可开的过大，避免降低车间温度太多。这样可以避免毛发、汗液、唾液掉入茶叶，也杜绝了人体与茶叶直接接触。

　　04 适时通风

　　开窗户但要加纱窗，开窗户是为了通风散热，散掉异味，或者干燥茶叶，加纱窗是为了防止蚊虫进入，在堆子上滋生，此外车间还要注意堵住各类破损洞口，防虫鼠，清理墙角和顶层的蜘蛛网等等。

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