在国标GB/T30766-2014的茶叶分类标准中，普洱熟茶被分类为黑茶，但黑茶和普洱茶的发酵过程还是有不同的，黑茶从鲜叶到制成成品，是一个连续的过程，在初揉之后直接渥堆发酵，发酵之后还会进行复茶叶中的有害物质揉，而且其发酵时间较短；普洱熟茶则是在制成毛茶之后，再进行其人工发酵过程，发酵过程长达4-6周。通过茶汤颜色的比较，也可以分辨出两种茶的区别，此处对比新生产出来的两种茶的汤色,左图是黑茶，右图是熟茶。

正确挑选普洱茶熟茶：

　　1、冲泡前的辨别

　　熟茶的饼面也以条索肥硕紧实，色泽，大小均匀为佳。干茶颜色，芽头是金黄色，其余的叶梗都以红褐色为主，如果色泽发黑，或者花杂，都是不好的。但要从外观直观的判断熟茶的好坏，除了饼面发霉，明显的发黑，有异物之类的，基本看不出个好坏，所以大概看一下就好，熟茶主要还是靠喝来判断。

　　外型上熟茶和生茶有一个最大的不同，生茶一般原料级别都较高，要求老叶片也就是黄片的比例要尽量低一些，一个是为了口感，一个是为了饼面的美观，所以老叶片太多的生茶是不太好的。但熟茶有时候会故意拼配一些老叶片甚至叶梗，比如洒面那张图的饼面的背面，就有可见的粗老叶片和叶梗，主要是为了提高茶汤的甜度，这时候老叶片的出现不一定代表茶叶不好，还是要靠最后的滋味来判断，这就是熟茶拼配工艺的重要性。

　　再上个对比图给大家看看，左右两边的茶，看着是不是差不多，甚至左边的芽更多，饼面更漂亮，但我不会告诉你右边的价格是左边的15倍普洱熟茶的选购与入门…这时候咋办呢，只有用喝的来比较了…

　　2、熟茶的叶底

　　熟茶的叶底，可以看出一个茶叶的发酵程度，发酵程度越深，叶底的颜色也越深，正常发酵程度的熟茶，叶底应该是红褐色的，发酵程度低的会偏绿色，发酵过重的则会变为黑色，甚至出现碳化的情况。现在有一些产品就是专门以轻发酵来制作的，所以也不能说发酵度低就是不好，毕竟也是一种新的口感，好坏还要看市场的接受程度，但如果发酵过度，叶底明显发黑甚至碳化，那就肯定是不好的了，谁愿意喝一股碳味的茶。熟茶的叶底以柔软、肥嫩、有光泽为佳，如果有腐烂的情况，肯定是不好了，多半是发酵工艺的问题，没救。

　　左边的原料级别较高，几乎没看到叶梗，发酵度稍低，呈不是很深的红褐色，但整体比较匀整，发酵程度也比较统一。

　　右边这个，有黑色，褐色，甚至绿色，必然是发酵工艺不成熟，发酵堆中的茶叶发酵不均匀才会发生这种情况，而从整体发黑的情况来看，已经发酵过度了。卖家有勇气把这种图放上来普洱熟茶的选购与入门，不知是自己不懂茶，还是觉得某宝上的买家都不懂茶，这样的产品就出现在近日某大促活动的茶叶会场之中，突然觉得好心痛，常听人说普洱茶不好喝，这个锅到底应该让谁来背？

　　3、茶汤、滋味和香气

　　在熟茶的发酵过程中，造成茶汤苦涩味的茶多酚含量大幅下降，这就降低了茶汤的刺激感，基本消除了茶汤的苦涩味。氨基酸的含量也是下降的，所以熟茶的茶汤也就失去了鲜爽的滋味。原本存在在细胞中的胶质物质被分解为水溶性的果胶，加大了茶汤的浓稠度。糖分的变化目前还有争论，但从经验上来说，原料级别越低，熟茶的茶汤越甜。

　　综合来看，熟茶茶汤的基本特点就是几乎没有苦涩感，同时有一定的浓醇度，入口顺滑。颜色方面，红浓明亮是熟茶的标准，就是要求茶汤颜色是红色到深红色，同时有一定的粘稠度，色泽通透明亮，不能浑浊，前几泡轻微的浑浊对于新熟茶来说也是允许的，但不能持续。

　　这是一个正常的熟茶茶汤

　　以上就是一个熟茶茶汤的基本要求，但说实话，这实际是一个非常高的要求。前面讲工艺的时候就说过了，发酵工艺很难掌握，也就直接造成了成品可能会存在各种缺陷，常见的问题主要是茶汤浑浊，颜色发黑，没有粘稠度，有一些还有苦涩味，甚至出现酸味怪味。

　　香气方面，一般都说熟茶的茶香是以陈香为主，但这个陈香是什么香呢，肯定不是一支一支的那种香，这个陈香个人觉得是一种定义，就是纯正的发酵味，不夹带任何异味的纯正的发酵味。看淘宝的肯定很熟悉，什么陈香初显啊啥啥的，其实就是经过适当的存放，发酵过程中产生的异味已经消除殆尽，只有纯正的发酵味了。关于熟茶的茶香还有枣香，樟香，参香，桂圆香等，更加的难以描述，总之就是别有异杂味就行了。