最近逐渐进入收茶的高峰期，朋友圈各位茶人朋友也都在各个茶山转悠，很是热闹。外行看热闹，内行就要看门道了。

　　当然这里面有些人本身的目的就是拍拍照，刷一下存在，对茶的品质不那么care，那就不需要看这篇文章了；如果真的是想选到好茶，那就有很多工作要做。这篇文章想到哪儿说到哪儿，不求面面俱到，但是一定会有启发。

　　准备工作

　　茶样品鉴

　　首先我们要明确一点，仅仅靠一次进山，是很难选到好茶的。普洱茶的一个重要的特性是，存放一年才能见大概，三五年后才能有全面的理解，这就要求我们有历年，或者说至少一年的茶样做参照，才能做出准确的判断。

　　实际上我们选茶，从来都没有当年拍板的，如果觉得特别有潜质，可以搞个几斤，少量存放，观察效果，第二年再大量介入。对全新的茶区，我们建议大家也这样做，降低风险。

　　当然，如果你对这个片区的茶非常熟悉，新茶和存放后的效果都有一定认识，只是在选择具体小茶园上调整，那么没有历年茶样也问题不大。

　　这个“茶样优先原则”，后面还要反复提到，看似简单，但是是最重要的，因为普洱茶说到底是比的是口感，其他因素都是为这个口感服务的。

　　产区选择与梳理

　　选择哪个茶山？这个见仁见智。名山价格过高，竞争激烈，而且市场复杂。无名茶山对于新手来说，可能不知如何入手。从性价比的角度来看，名山外围也是一个选择，江城一定就比易武差吗？大朝山一定不如邦东吗？这个真不好说，只有到具体茶园才能分高下。

　　总的来说，大的产区需要我们根据个人的喜好和市场来选择，各有各的道理，就不多说了。

　　我们要进入一个茶山，并不是找到了大树，找到了所属的茶农，就可以甩开膀子干了。这样也可能碰到好茶，但是概率比较低。

　　对一个茶山，我们首先要做的是划分成更小的片区，一般都是村民小组或者寨子，对这些小组或者寨子进行比较，锁定一个或几个目标区域。随着目标锁定，我们还可以进一步区分，哪几家的茶园更加出色。

　　这个同样是需要“茶样优先原则”，无论是当地人的观点，还是茶人同行的观点，都很有局限，并不是路越不好走，或者树越大的寨子就一定越好。甚至也不是树林里面的就更好。具体要看品种对自然条件的需求，有的地方，本身日照严重不足，再选择树林里面的，口感就不理想了。而在日照充足的地区，树林里的一般会有更好的山野气息，但还要看树林里具体的树种、土壤和生态。这些对于一般人来说，过于复杂，还是通过茶样更加直观和准确。

　　其实前期工作做好了，会大大简化后面的工作。如果前期工作没有做，后面基本上就是撞大运了。

　　进山

　　什么时间最合适？

　　这个不同产区，不同品种采摘时间有所不同，同样是古树，有3月初头采的，有的是在清明前后头采，也有五一前后才头采的，这些需要提前了解清楚。

　　古树的特性来看，大多数古树并不一定头采就是最好，只要时间范围整体属于采摘季节的前半程和中程，都是可以接受的。那我们就可以选择在这个采制时间进山，这样可以全程参与。

　　当然还是那句话，前期工作很重要，如果对片区和茶农有一定了解，那后面就简单了，仅仅是在采制期间冲进去，还是不太容易。尤其是现在的热门茶山，有些古树资源都被提前预定掉了，那即使你采茶季冲进去，选择面也大大缩减。

　　是否要蹲在树下

　　朋友圈很多做古树的，一到这个时候，都要发自己守候在茶树下全程监督，甚至亲自炒茶的照片。这给人一种印象，好像稍不留神，茶就会被掉包了。真的有这么夸张吗？

　　就我们这些年的经历，这种情况更多是茶人的宣传策略，绝大多数茶农不至于这样。无名的茶山当然更无必要，即便是热门的茶山，这种情况也并非普遍，一般都是一样茶一样价。只要你能出得起价钱，你基本可以得到相应的古树。但是，记住，你出得起价钱，并不一定得到的是最好的，因为茶农并不一定清楚什么是最好的。

　　如果我们对这个茶山熟悉，那这种可能性可以完全杜绝，一个是大树、小树、台地你喝得出来，另一个你和茶农已经熟悉并且长期合作，他的品质你也了解，他也犯不着糊弄你。

　　其实，所谓的欺骗常常需要两方面配合才有可能，一个是你虽然不懂但明显太过强势，另一个是茶农觉得不糊弄你实在对不起你。

　　当然也有比较复杂的茶山，那找到靠谱的茶农，就显得特别重要。即使他的茶不能满足你的需求也没关系，由他出面去组织原料，要比你自己组织方便可靠。当地人需要每天打交道，相互欺骗的成本太高，一般不会发生。

　　选料

　　接下来进入主题，开始选茶，要选茶，首先要选树。

　　选树

　　选树并不是一件简单的事，因为我们看的不是大小，也不是树形、颜值，我们需要关注的是这样几个方面：树种、土壤、位置、生态环境。虽然是同一个茶山，这些方面的差异会带来口感的明显不同。

　　同样的茶山，并不是只有一个树种，西双版纳地区的茶山，树种相对简单，但是仍然能够大致区分三五个品种。对于普洱、临沧、保山来说，树种就更加复杂。如果缺乏了解，很难做出满意的茶品。

　　土壤对口感有决定性影响，土壤的分布既和海拔有关，也和小环境有关。如果土质相同，位置也有重要影响，是山顶、山腰坡地还是谷地？朝向什么方向（日照）？这些都对茶品质有影响，但并不是简单的对应关系，需要放在具体的茶山讨论。

　　环境也要看，周边是村舍，农田，经济作物，还是生态较好的树林，或者原始森林？是否会有单反相机怎么拍摄茶叶农药污染？如果是树林，是桉树，核桃树，云南松，樱桃树，水冬瓜，还是什么其他树种？这个也仍然要具体问题具体分析。

　　选树还有一种特定情况，是选单株，这个无论怎么争议，市场细分的需求在这里，我个人还是支持的，因为会为我们理解树种的口感积累数据，对行业发展利大于弊。只提醒一点，选单株的风险要比选茶园大得多，茶园是个平均值，具体每棵树差异很大，光看外观大小没有意义，如果不是仅仅想获得一点存在感，那还是要喝过再定。

　　茶树管理

　　选树的同时我们也要考察这片茶园或者这几棵树的管理情况。是完全野放，还是有一定管理。

　　如果有管理，是否有过修剪（适当的修剪并非是缺点）？是只采春茶一季，还是春秋两季，或者春夏秋三季？注意不同地区所指的差异：春茶，春尾，夏茶，雨水茶，谷花茶，冬茶，这些具体指的是什么时间需要了解。

　　土壤是否使用过除草剂？除草方式是怎样的？是否需要翻地松土？是否使用肥料，如果使用，需要补充什么元素？用的是什么肥料？油沽还是农家肥？是否使用农药？是否使用催芽素叶面肥？这些都需要了解。

　　一般来说，树龄不太大的古树施肥的情况比较普遍，多是农家肥，主要为了增加产量，问题不大。打农药的相对较少，在一些古树种植密度过大，生态较差的区域还是会有（粘虫板或灯光诱捕的力量十分有限，不可全信）。在价格高的地区使用催芽素叶面肥的也时有发生。

　　所有这些只是决策参考，具体选择还看个人的原则和倾向。如果没有问题，我们进入下一步。

　　看外观？

　　古树的品质通过外观是很难判断的，并不是芽口粗大，叶子饱满的就一定好。这里同样适用“茶样优先原则”。喝了才知道。

　　在普洱、临沧的很多地区，即使一个小片区，甚至小茶园，树种也是不同的，有的本来就是中小叶种，和大叶种没法进行外观对比，那单纯依靠外观就更不靠谱了。如果有条件的，可以区分树种来分别采制，这样就会心中有数。

　　记住，好看的人和好人是两个概念，好看的茶和好茶也一样。除非你对这个茶山的树种足够熟悉，否则不要轻易下结论。

　　外观对销售确实有一定影响，台地茶里面，像景谷大白茶这种白胖子比较能卖上价，导致近年扦插种植面积大幅度增加。但是如果玩到古树这个级别了，也就是大家需要坐下来品品了，外观占比就小得多了。

　　喝新茶？

　　不看外观，靠喝怎么样？不怎么样，新茶很难喝出门道。我们前面文章讲过，不仅新手如此，即便老手，如果不是常做这个山，对新茶老茶的口感建立了对应关系，很难判断准确。

　　有的茶新茶喝起来很香甜，但是存下来索然无味；有的茶新茶很平淡，一年下来香气袭人，三五年下来可以用惊艳形容。这个很难把握，也是普洱茶乐趣所在。

　　当然，这还是说的工艺正常的情况，有的香气本身是工艺偏差带来的，比如杀青过度的烘炒香，过度萎凋的发酵香等等，这些香气如果影响到茶的转化，那就因小失大了。

　　如果你从新茶喝到了一些独特的香气，而你又能鉴别，这种香气又不是工艺带来的那种红茶、绿茶香，那么这个品种值得你关注，因为这些香气即使后面会有变化，但不会线索全无，还是有很大潜质的。

　　不过总的来说，还是茶样优先，仅仅喝过新茶，又对这个茶山不了解，那一定不要急着下结论。

　　工艺

　　尽管普洱茶的工艺相对简单，关于工艺还是要说几句。

　　茶行业有个金句：看茶做茶。这个包括两方面的涵义。

　　第一层，是做的过程中时刻观察茶的变化来判断，萎凋也好，杀青也好，揉茶也好，我们看的是程度，是效果，而不是时间。

　　为什么呢？因为不同时间节点采摘，不同等级，叶子本身含水率是有差异的，而一天中不同时间段日照、温度、湿度也是有差异的。这个你要非要按教科书，那效果一定不会好。

　　第二层，是做茶的工艺要和做的茶的品种特性相配合。

　　这个应该说是更高的要求，有的地区茶胶质含量高，有的地区叶片很薄，你要都完全按勐海地区长时间炒的方式，那基本没法要了。不仅如此，如果我们要体现一个地区的特性，就需要不断实验和调整工艺，有的地区需要避免长时摊晾，尽快入锅，而有的地区萎凋到略有红梗才会风韵无边，有的地区适用急火而非慢火，这些都需要摸索，不要迷信名山的工艺。

　　选择茶农还是初制所？

　　这个看你的量，茶农的水平，还有你的精力而定。在成熟的茶山，茶农具备一定的经验，你只要略加调整，就能得到符合自己需求的茶品。而在偏僻茶山或者说不成熟茶山，你需要花费大量精力和茶农沟通，甚至从头培训茶农，如果你没有太长期打算，那在这种茶山，收鲜叶交给附近较好的初制所无疑是正确选择。如果茶农确实难以沟通培训，那无论你收的量大小，都要找到合适的初制所加工，如果附近没有？那你自己建一个。

　　谈钱

　　如果你看好了茶，那你就要开始谈生意了。

　　童叟无欺

　　这件事说来也不复杂，茶无死价，你觉得值就值。我们曾以低于茶山均价的价格收过最好的原料，也付出过高于该茶山均价的价格。前者是因为茶农对好茶的判断和我们的不同，后者是因为我们认为物有所值。

　　如果想谈价格，需要通过不同渠道了解纵向——也就是历年（主要是去年）价格；和横向——也就是其他茶农同等树龄的原料价格（茶农和大多数茶人差不多，主要还是通过树龄判断）。有了这两个价格，至少心中有数，谈钱就有范围了。

　　对于少量收茶的，哪怕收几斤茶的，我们也建议你这么做，因为你这么做不仅可以节约你自己的成本，也是为后来的收茶人积德，可能你随便花几千觉得没什么，但是你一旦推高了价格，后来人会很难办，茶农也可能因此期望过高，影响销售，最终卖不出去。

　　一般来说，经过市场的洗礼，茶山的价格基本上符合市场规律，可谈的空间有，但不会太多。在你了解横向和纵向价格的基础上，和茶农协商一个价格就可以了。

　　另辟蹊径

　　当然，对于老司机来说，还是有其他办法的。

　　一个是选择收茶的时间点。每年的头春，第一批茶，如果是价格并不明朗的山头，那你大概可以按去年价格先少量搞一些。这样部分避免了茶价上涨的风险。

　　在新茶逐渐上市，价格不稳，大家追高的阶段，你可以保持观望（这个度自己把握，最后收不着了别赖我）。等价格逐渐稳定后再入手，这样至少不会在价格上吃亏。

　　如果你有长期合作的打算，你可以和茶农协商每年春秋季都收他的茶，很多人不了解，很多茶山的秋茶不太好卖，茶农为了省心，会很愿意和你合作，并且给你一个更低的春茶价格。这是比较公平互利的一个办法。

　　最后提醒一下，交易的单位。在云南，大部分茶区的毛茶“斤”指的是“公斤”，但也有个别地区“斤”就是“市斤”。在有的地区，鲜叶的“斤”指的是“市斤”，毛茶的“斤”指的是“公斤”。是不是有点晕，没关系，只要你多句话，问清楚就行了。

　　结语

　　今年在整个市场缺乏预判的情况下，古树茶价格稳步上涨，这是一个很明显的势头，这个市场处在一个新的上扬周期。竞争已然激烈，为什么还要把这些东西公开出来？很简单，我确信，古树茶这个行业是有技术门槛的，并不简单是大自然的搬运工，只有练好内功，才能在未来的发展中占得先机。单靠搬运名山原料，是很难发展的。