笔者基于对茶叶的爱好，几年前被普电动茶叶烘烤机洱茶之魅力所吸引，开始投入普洱茶之研究、收藏，深深感受到普洱茶滋味，总希望能借于手上一些认识与广大爱好者及消费者共同分享。

　　如何辩识、选购普洱茶的生茶与熟茶，主要以茶叶制作程序，茶菁之颜色及茶叶的香气，味道与口感至汤色等各方面来区分。

　　一、普洱生茶

　　普洱生茶的制程是从鲜叶采摘后经杀青、揉捻、干燥等即为普洱生散茶，再经型制加工紧压成各种形状（沱茶、饼茶、砖茶、心脏型紧茶等）。普洱生茶散茶或各类紧压茶的茶青颜色由青黄绿或墨绿色为主。通常饼身味道闻起来香气不明显，带少有青草香甜味。口感比较强烈刺激性高，微微苦涩。汤色通常以青、黄、绿为正，活性好柔而有强性。

　　二、普洱熟茶

　　普洱熟茶的制程是从鲜叶采摘后经杀青、揉捻、干燥成为生散茶之后再经人工酒水快速后发酵熟化等工序成为普洱熟茶。型制加工各类紧压茶工序和普洱生茶相似。普洱熟茶散茶或各类紧压茶的茶菁颜色呈黑色或红褐色，有浓而强的发酵味（泥堆味），口感比较浓稠顺滑水甜，几乎不苦涩、微甘、香气明爽，汤色多为深红色或红黑色为主，茶叶底颜色呈现红棕色或深褐色、黑色等，不富强性、不柔韧。

　　三、原料品种

　　普洱茶的原料，要学习茶树产区的品种、生长环境、管理方式等：

　　景谷大白茶、云抗十四号、云选九号、矮丰等一般管理灌木茶园生产，这些茶比较肥壮多银毫，茶叶中内含物质高，一般芽叶长度达2-3公分，成叶5-10公分，叶边有细而铙的锯齿，叶身比较单薄，生茶颜色以浅绿色、黄绿色为主，这类茶是茶园茶（台地茶）。

　　茶园野放茶（荒地茶）也是普洱茶菁来源之一，此类茶是经过前人茶园栽种之后长时间丢荒少有人工管理，不经人工化肥与农药，只是偶尔或有或没的人工翻土整理。茶叶叶质肥厚，色泽比较茶园茶颜色深沉，树高约1.5米~2米。野放茶常常因为种生而有变异，一般野放茶树龄要求50~60年树龄以上，香气口感各方面比较茶园茶稍为温和，只是颜色和口感与茶园茶有所不同外其余基本相同。

　　栽培型野生茶，通常以灌木或小乔木居多，树高可达1.5~3米，嫩叶多银豪，茶叶外边细锐齿多，一般茶芽叶颜色多为深绿色与黄绿色，主副主脉比较明显，香气香杨茶性也比较强烈，茶质口感好。

　　野生型野生茶（纯野生茶），此茶多为乔木，树姿高挺，树高可达3米或以上，茶叶常变异，同一品种中有4~5种变异种，嫩叶无毛或少毛，叶边有稀且钝锯齿，嫩芽叶长5~8公分，成叶长达10~20公分，叶片有草质化，很肥厚。野生茶在制作揉捻工序里比较困难，不易成条。青毛茶颜色主要为墨绿色或深绿色。主副叶脉相当粗壮而明显，茶口感比较柔和顺滑，茶质口感非常重，香气深沉茶味比较特异，刺激性不高。但是茶水甜回甘持久，多数野生茶茶味苦或奇苦，所以大部分不适合饮用，真正能制作成茶叶者多数不多，产量相当少。

　　四、普洱型制

　　至于普洱茶型制，各式各样，那只是一个外型外观，并不关乎品质与茶味，作为一般消费者不用太多考虑其外型。以上辩识，只要以认真态度去品尝口感就能很好地辩识优质普洱茶。