历朝历代的饮茶方法

2020-12-19 11:39:26热度:174°C

饮茶始于西汉,西汉以来,茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来,从西汉至今,有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。

  一、煮茶法

  所谓煮茶法,是指茶入水烹煮二饮。唐代以前无制茶法,往往是直接采生叶煮饮,唐以后则以干茶煮饮。唐代以后,制茶技术日益发展,饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶旧习依然难改,特别是在少数民族地区较流行。明清以迄今,煮茶法主要在少数民族流行。

  二、煎茶法

  煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法,其茶主要用饼茶,经炙烤、碾罗成末,侯汤初沸投末,并加以环搅、沸腾则止。煎茶法在中晚唐很流行,唐诗中多有描述。五代、宋朝流行点茶法,从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡,南宋末已无闻。

  三、点茶法

  点茶法是将茶碾成细末,置茶盏中,以沸水点冲。先注少量沸水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶笼击拂。点茶是分茶的基础,所以点茶法的起始当不会晚于五代。点茶法盛行于宋元时期,并北传辽、金。元明因袭,约亡于明朝后期。 历朝历代的饮茶方法

  四、泡茶法

  泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中,以沸水冲泡的简便方法。陆羽《茶经?六之饮》载:“饮有粗、散、末、饼者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之庵茶。”即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中,灌上沸水淹泡,唐时称“庵茶”,此庵茶开后世泡茶法的先河。

  饮茶方法的变迁从侧面反映了我国的茶文化历史悠久,茶叶品种繁多。在众多茶叶种类中有一种茶独树一帜,名重天下,即产自云南大叶种之乡的普洱茶。云南特殊的地理环境、优越的气候条件,赋予了普洱茶的强韧生命力。依托世界茶叶圣地云南,造就了茶马世家“云南茶中之王”的美誉,被称为“国饮之首,普洱典范”,茶马世家以自身特有的品质、严格的发酵加工工艺、深厚的文化底蕴,健康保健功能和收藏价值而深得大众喜爱。

  文章的结尾,让我们回到魂牵梦绕的彩云之南,在茶马世家美丽的古茶树园,唱起采茶的歌谣:

  又是一年春伊始,茶马世家采茶忙。正月采茶隐若现,枝头滴露染新绿。

  二月采茶茶叶尖,轻拈唯恐伤玉片。三月采茶茶溢香,茶人攒攒不得闲。

  四月采茶茶色深,浓酽醇厚味始成。五月采茶茶叶新,茶树焕然第二春。

  六月采茶茶叶粗,分拣别类靠工夫。七月采茶谷上仓,头茶冇得晚茶香。

  八月采茶茶味淡,浓情淡意总相宜。九月采茶茶叶疏,选摘一株又一株。

  十月采茶茶更稀,老茶嫩茶互相依。冬月采茶茶叶凋,茶篓空荡心惶惶。

  腊月采茶茶半枯,盼望明春茶复苏。春夏秋冬时更迭,采茶阡陌泥更新。

  年年岁岁茶中巡,世世代代绕芽生。茶有四季人有情,痴心不改伴茶生。

  茶马世家遂时节,循茶荣枯直须摘,奉与世人齐烹饮,犹念世家采茶人。

【本文来源:普洱茶吧】

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