香气曼妙，缥缈无常，捕捉不到，却让人魂牵梦绕。我们追求香气，买鲜花、喷香水、焚香，都是为了那一缕让人神往的香。

　　茶香很复杂，我们常常听到别人用一些难懂的词来描述茶香。对于初学者，知道茶很香，却不知道应该如何表达这种香，那么，茶香应该怎么品呢？

　　1、茶香的构成

　　喝茶的时候，总是觉得茶特别香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很复杂，不好描述，茶香里面到底有什么东西呢？

　　茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，普洱茶经过长时间的转化则更多。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%-0.05%。可见，就是那么一点点物质，就让茶产生了美妙的香气。

　　茶叶中的香气物质，按结构特点大致分为四大类：

　　a.脂肪类衍生物

　　b.萜烯类衍生物

　　c.芳香族衍生物

　　d.含氧、氮的杂环化合物

　　2、我们是怎么感受茶香的？

　　我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

　　第一个是鼻子直接闻到的气味

　　鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。我们说一个人的鼻子灵，一方面是说他的鼻子灵敏，一般人闻不到的气味也能闻到，另一方面说的是他对香味的记忆好，闻到一种香气就能说出是什么味道。

　　第二个是口腔感受

　　1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用「强、弱」来形容。

　　2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」来表达。

　　3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

　　4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

　　5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

　　6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

　　7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

　　8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

　　9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

　　10、层次感：层指重迭之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

　　12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

　　14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

　　15、酸味：在揉捻后茶叶蛋先敲一下再煮未晒干，压制时所含水分过高而产生。

　　16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

　　17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有「青腥味」。

　　18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

　　19、汤氲：氲，音「温」，意指茶汤汤面上白色的一层「雾气」。

　　20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　21、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。