回甘与内涵物质

　　茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定的。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同。

　　茶多酚：

　　多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味。茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘的感觉越猛。

　　氨基酸：

　　氨基酸是茶叶鲜爽味的主要物质。各种氨基酸显味的性质均不相同，茶氨酸的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。

　　有机酸：

　　具有酸性的有机化合物在茶叶里大约占了总量的3%，有苹果酸、柠檬酸、亚油酸等。在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。

　　回甘与回甜

　　回甘是从喉咙里返出来的感觉，而回甜是入口后在舌面上的直接表现，不可混淆！好茶的回甘是在品饮后会在喉头泛出，之后扩散到整个口腔久久不散，回甘有强有弱，感觉越强烈的茶叶就越好。

　　回甘与喉韵

　　回甘是喉韵表现的一种，是喉韵重要的表现之一！喉韵也是鉴别古树与台地区别的关键，台地茶可以说基本上没有喉韵的！喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，还有会形成喉部回甘、生津、香韵久留的感受。喉韵的深浅也可以理解为回甘的的位置在喉咙哪个地方，而台地茶的回甘一般不会入喉。

　　回甘是茶叶最吸引人的特质毛尖茶叶手工杀青方法之一，也是评判茶叶品质的关键因素，所以说喝懂回甘，离一杯好茶也就不远了！