普洱茶的口感，是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受。口感产生的基础是普洱茶的水浸出物，与其中的主要成分有着密不可分的关系。

　　如果有一款普洱茶让你喝起来觉得口感协调，很重要的一个原因是内含物质中‘氨酚比’的适当，‘氨酚比’影响到茶汤的滋味、香气、韵味，普洱的‘协调性’就是品普洱好不好喝的基础。

　　氨与茶叶之路纪录片5集酚，就好比茶汤的味精。氨指氨基酸，它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致生津。在普洱茶的长期存放中，氨基酸含量会下降，一部分会被分解和转化为无机物。但是氨基酸在普洱茶滋味中是不可缺少的内含物质，茶的品质后期好不好，口感好不好，氨基酸起到了一定的作用。

　　酚指的是茶多酚，又可分为两大类；第一类是可水解单宁(又称酯型儿茶素）刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉‘粗糙’。

　　另一类是缩合单宁，刺激性弱，使口腔感觉爽口、顺滑。我们可能不太喜欢‘涩’字，但是它在口感中非常重要，能促使其他的呈味物质更好地表现出来。

　　氨酚的合理搭配，茶汤会更好喝。太苦的普洱茶，是因为茶多酚含量高，如果再加上回甘差的话，其茶韵上不了台面；而偏涩的普洱茶，是因为茶多酚，尤其是儿茶素的含量高，在口腔中形成厚重的滞涩感，如果长时间化不了的话，其茶韵可想而知。

　　苦涩不散总是一种让人不悦的体验，如果是氨酚比适当，协调性好的普洱茶，入口‘抓’舌头，即使是瞬间浓重的奇苦（像是以重苦闻名的布朗系茶），也能很快松开，这种感觉被称为‘化’这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有老茶客会把‘抓’舌头的力度、‘化’的迅速与否作为评判茶叶品质的依据之一。

　　一般来说，苦涩化得快，回甘速度和程度要适合个人口味的茶，就是适合你的好茶。

　　不同的茶区、不同的茶种、不同的季节、不同嫩度的毛茶茶青‘氨酚比’不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青，春茶氨酚比高，滋味鲜爽，相较而言，夏茶的氨酚比低，再加上生长采摘的间隔时间较短，雨水多等原因，滋味就会呈现苦涩，鲜爽不足韵味欠佳。