1、拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”。拨茶是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。

　　2、而对于只有三至五年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。

　　3、对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。

　　4、过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

　　5、通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。

　　6、这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。

　　7、在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。

　　8、对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。

　　9、将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。

　　10、茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。

　　11、选取陶罐或紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制陶罐或紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。

　　12、新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。

　　13、同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。

　　这样我们就可以把普洱茶缓醒起来了，把它的味道给“缓醒”出来了，味道是相当不错的。