开发有机普洱茶不但有很大的市场潜力，而且具有深远的意义。有机普洱茶是一种在栽培过程中完全不使用化肥、衣药和生长调节剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持茶业的可持续发展，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经“有机食品”认证机构审查颁布的茶叶。

　　摘要：普洱茶是云南传统名茶，发展已有几百年甚至上千年的历史，其饮用价值迄今仍方兴未艾。本文就有机普洱茶的资源优势、栽培优势、生产优势、储藏和运输因素、有机普洱茶缺陷与前景以及普洱茶的发展问题对云南有机普洱茶的可持续发展进行综述。旨在于增强云南普洱茶产业在国内好什市场的竞争力，特别是世界茶叶市场的竞争力，促进云南普洱茶产业的可持续发展。

　　关键词：有机普洱茶；可持续发展；有机茶园

　　前言

　　中国是茶树的故乡，云南是茶树的原产地。普洱茶是原产于云南南部、西南部一带的传统名茶，为云南所创和独有，由云南大时种晒青毛茶经特殊加工工艺加工而成，具有滋味醇厚、香味独特、汤色红浓、叶底红褐的品质特征，主销港澳台及东南亚等国家和地区山。普洱茶自古以来，就具有解渴、品茗、消食、去腻和减肥等功效，目前还兵有降血脂、降血糖、抗癌和抗辐射等功能。普洱茶在港澳台、日韩、德法意和东南亚等地，都有美容茶、减肥茶、益寿茶和瘦身茶之良饮神品美称。

　　近年来，日本、美国和欧盟等国家和地区对茶叶产品质量安全要求的提高，茶叶出口或多或少受到影响，另外，我国随着经济的发展，安全而健康的茶叶也是我们追逐的目标。因此，降低普洱茶农残，提高普洱茶品质势在必行。

　　我省有着“植物王国”的美誉，自然环境优越，茶树品种资源丰富，另外，普洱茶在我省有着丰富的生产经验，这就为我省开发有机普洱茶提供得天独厚的有利条件。本文就云南的资源优势、普洱茶生产优势、茶叶运输和目前茶叶的发展前景对有机普洱茶的可持续发展进行论述。

　　一．资源优势

　　（一）环境

　　云南地处低纬度、高海拔地区，并受季风影响。因而云南气候类型丰富多样，有北热带。南亚热带、中亚热带。北亚热带、南温带、中温带和高原气候带等共七个气候带。气温总体巾北向南递增，年平均温度在5℃－24℃左右，南北气温相差达19℃左右；年温差小，日温差大。夏季，最热天平均温度在19℃—22℃；冬季，最冷月平均温度在6℃一8℃；年温差一般为10℃一15℃。一天内温度变化是早凉、午热，尤其是冬、春两季，日温差可达12℃—20℃。降雨量充沛，但分布不均。全省大部分地区年降雨量在1100mm以上，降雨量最多在6月～8月，约占全年降雨量的60％。11月至次年4月的冬春季节为旱季，降雨量只占全年的10％～20％，甚至更少。由于气候的多样性，最终导致物种多样性，从而赢得“植物王国”的美誉。

　　（二）茶树种质资源

　　中国是茶树的故乡，云南是茶树的发源地。由于环境的多样性决定茶树品种资源的多样性，从而使茶树品种资源较其他地方丰富，云南大叶种是全口茶树良种之一。目前，国家级良种有勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、云抗1O号和云抗14号等，另外还有很多省级良种、地方优良群体品种或品系，这些品种或品系既可作为良种大力用于生产，又可作为选育更为优良茶树品种的材料。

　　二．茶树栽培优势

　　（一）农业文化

　　云南广大人民群众在农业发展上自古就有精耕细作的民好习惯，非常容易接受以农家肥为主，其他肥料为辅传统农业文化。这为有机茶园的建设提供一个有利条件和有机茶叶的发展提供一个可靠的保障，为云南有机普洱茶的可持续发展奠定坚实的文化基础。

　　（二）茶园间作

　　我省广大人民大众自古就有农田问作其它作物的优良传统，这为发展有机茶园提供一个可行的方案。有机茶园建立是运用生态学原理，因地制宜地开发和利用光、热。水、气和养分等自然资源，提高太阳能的利用率，有效、持续地促进系统内物质循环和能量循环，极大地提高茶即生态系统的协调能力和生产能力。在山顶、道旁套种常绿林木，以起到防护和保持水上；全面规划、合理布局外水和道，尽量保护茶区原有的植被。园内实行间作，如间种樟—茶、梨—茶和银杏—茶间作等。梯坎可种植金银花和大叶猪屎豆等。对幼龄茶园，还和实行茶粮（蔬）间作，如蚕豆、豌豆和黄豆等。这样，首先，利用林木的遮阴作用，改善茶园的透光率，调节茶园的生态环境，使之有利于茶树生长；其次，增加茶园生物多样性，提高茶树抵抗自然界的不利因素，使茶园生物群落保持最大的稳定性;再次，通过间作，还可以提高土壤有机质，为茶树的生长提供充足的肥料。

　　（三）茶园管理

　　云南作为茶树的起源中心和普洱茶的原产地，由于其独特的生育环境，造就云南生产有机普洱茶的可行性和特殊性。

　　三．有机普洱茶生产优势

　　（一）原料

　　云南地理环境特殊，资源丰富，茶农的传统农业文化影响较为深远，其生产的大部分晒青一亩大红袍茶山可以采多少茶叶毛茶基本达到有机食品的标准。

　　（二）加工环境

　　我省地处边疆，工业落后，自然环境清洁、污染小。这样，为我省加工有机普洱茶提供一个可行的环境保障。茶叶加工场所稍加注意，生产车间房屋建筑牢固、清洁卫生、水流充足和排水畅通，就能达到《有机（天然）食品加工技术规范》的指标。

　　（三）加工技术

　　有机晒青毛茶进入加工厂后，按一定的加工工艺进行生产：

　　图1有机普洱茶加工工艺流程

　　云南普洱茶加工历史悠久，加工技术日臻成热，加工出的茶叶品质独特，风味不一。有机普洱茶是目前和今后发展的重点，其加工技术与常规加工技术一致，区别在于叶加工的每一个环节必须要达到《有机（天然）食品加工技术规范》的指标。

　　四．我省发展有机普洱茶缺陷与前景

　　普洱茶产业是我省茶产业的支柱产业，在茶产业中具有非常重要的地位。因此，要加大对普洱茶产业的调整，促进普洱茶产业的可持续发展。

　　我省普洱茶产业的突出的主要问题：首先，茶园而积大，分布广，难以集中经营；其次，山区多，肥水管理不便；再次，地形复杂，病虫害多样化，加大病虫害防治难度；第四，厂家多，经营规模小，难以达到国家标准；第五，仿冒他人或他厂品牌；第六，家族经营模式较为明显，组织结构不合理；第七，市场混乱，没有统一的标准，消费者难以辨认；第八，政府对茶叶的扶持力度有待进一步加强，规范普洱茶加工程序和茶叶市场。

　　我省有机普洱茶产业的发展优势：首先，普洱茶为云南所创和独有；其次，云南大叶种是生产普洱茶唯一品种；再次，云南国土面积大，自然环境优越；第四，云南地处低纬度，高海拔的山区和半山区，降雨量充沛，热量充足，生物物种丰富，另外，茶农有着丰富的间作经验，这为有机茶园的发展提供保障；第五，普洱茶生产历史悠久，有一套完整的生产工艺和成熟的生产经验；第六，省委、省政府以及地方各级党委和政府高度重视普洱茶产业，把我省茶叶打造成继云烟、云药和云花之后的一项重要的支柱产业来抓。

　　总之，抓住机遇，加强有机普洱茶的开发和科技创新，提高我省茶叶生产的整体水平和产品声誉，维护我省茶业的良好形象，做大、做强我省普洱茶产业，促使我省普洱茶生产、内销和出口再创辉煌。