认识百抖茶

2020-12-18 09:41:40热度:147°C

  茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨茶叶和胖大海可以一起泡喝吗落,如此反复冲入沸水三、五次,至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。

  百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗,凤庆县位于云南省中西部,东临澜沦江,百抖茶也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式,百抖茶也称土法功夫茶。当地的彝族、傣族老年人,特别喜饮瓦罐烤茶。

  百抖茶的名称来自于它独特的制作方式,其制作颇费功夫,在制作百抖茶烤茶时,先把小瓦罐放于火上烤热,再放入茶叶,然后边烘烤边轻轻抖动,直至茶叶颜色变黄,发出焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用。这样看似简单的烤茶过程要注意的东西很多,需有节奏地抖动上百次,比如说茶叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时间过长,则会导致茶叶焦糊而失去茶味。这就要求茶烤至恰到好处,更困难的是须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀,才能烤出真正色香味俱全的百抖茶。

  凤庆的人很好客,有客至凤庆人家,主人就会一边烧水,一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候,即放入茶叶并快速抖动,以让茶叶在茶罐里翻腾,直到浓郁的茶香扑鼻而来时,即冲沸水入罐(注入部分水,不满罐)。这时罐内发出“嚓嚓”声。

  凤庆的百抖茶功夫在于一个“抖”字,抖是百抖茶的关键。要注意的是,抖时罐始终不离火苗,且要不紧不慢地抖,以让茶叶在罐中受热均匀,既不焦,也不夹生,这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味,而入口香气四溢,舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法,又是当地群众用以治病的土方、良方。

  在百抖茶中滴入白酒几滴,可治风寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐,又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片,又能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香,成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动,当地经常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品饮,招待各方来宾。

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