大滇说茶(108):普洱熟茶的标准

2020-12-18 09:08:46热度:163°C

  今天喝了大益辛亥百年熟茶,大益7572103批,大滇勐海味,大滇宫廷贡饼,四个熟茶,喝了不能白喝,总要分享一些心得。我们从头来评说。

  大益辛亥百年熟茶,是喝的第一个茶,首先从外观看,已经可以看出,确实是大益顶尖的茶了。大益熟茶,抛开年份来说,最佳的工艺,也就只能达到这个水平了,最好的选料,依然可见的拼配,撇开价格因素,大厂茶的最高境界莫过于此。撒面撒得非常好,背后就逊色了很多。

  里茶可达到3级水平,拆开饼面,可以看到一定比例的芽头,昭示着,最低等级应该在5级少量。三级为主,宫廷撒面。而在压饼工艺上,适中的发水量使得芽头半开,饼面可以说是金芽铺面。这个是对于外观的判断,符合大厂茶高端茶的理念,起码,饼面要漂亮。从口感来说,对于99%以上的人来说,我觉得应该来说,即便现在喝,也是合适的,茶汤堆味不重,汤色红,浓度稍欠。这泡茶,从头到尾喝完,没有不舒服的感觉,层次感稍欠。从叶底分析,可见茶的拼配,大约有2-3种原料,一种发酵较轻,一种发酵较重,总体评价为7-8成,适度发酵。

  正山小种茶叶怎么诸臧原料评价:2010年原料。个人看法,对一个新茶来说,相当不错了。

  存放建议:建议3年内喝掉。

  上午喝的这个熟茶,然后中午,西兰花炒蛋,下午,新货发到。测试勐海味以及宫廷贡饼,比较关心的是勐海味。

  第二个茶,勐海味。

  依然是春晓做泡手,7克投茶量,正常泡茶,快速出汤。从洗茶的感觉来说,与辛亥百年一样,洗茶水即呈现酒红色。饼面外观,显然是精心设计过,超大芽头特意撒面,错,叫做撒尖。撒尖下面宫廷撒面,然后是三级,五级,以及10%左右七级茶匀堆后的里茶,背面再盖面。由于今天广州天气下雨,图片没有拍出,稍后。

  从试茶,到开汤,汤色从未呈现金黄色,以酒红为主基调,汤色透亮,不曾浑浊。第一、二泡,堆味虽淡,仍然较为明显,第三泡起,进入状态。春晓说,怎么大滇的茶都会有一样的味道,其实,就我在广州喝的感觉,跟在勐海喝差距已经加大,但我已经习惯用广州的水再加权一个指数来衡量茶的滋味。事实上,大滇的吴印良品,勐海味,宫廷,以及未来的茶,都会有一样的基因,最后都会喝出相同的感觉,匹夫戏称为大滇味。

  我更多是我自己喜好造成的风格。发酵程度基本接近,大致在8成熟,这个是我要求的风格,也是我对熟茶的理解。从叶底上可以看出,非常均匀,虽然有等级上的拼配,但发酵程度接近,不会出现叶底有生有熟的现象。杂味基本去除得差不多,也算是达到了预想中的状态。由于天气的因素,如果在晴天喝,我想会有一个更好的状态。需要说明的是,压制这个茶的三种原料,发水比例并不一样,这使得茶的表现层次有所不同。

  第三个茶,大滇宫廷贡饼。

  这里再次感觉到散茶和紧压茶的巨大差别,为了更好地保留滋味,作为一口料压制的茶,采用了最低的发水量(跟吴印一样),但紧压茶再次展示了优势,与单独的宫廷普洱散茶相比,拼配了三级茶压制出来的饼茶,显示了厚度,香气并未衰减,甜度稍有提高,厚度跟宫廷不可同日而语。

  依然,从洗茶开始,就是酒红色,一直持续了许多泡,一样的大滇风格,不同的香型和厚度,如果再给半年时间,将是一个让我惊讶的茶。因为是自己的茶,所以不加以太多评说,过几个月会有样茶奉送,大滇说茶论坛后面会有详细的开汤图。

  第四个茶大益标杆7572103批的茶。

  这个是双十一的时候从淘宝商城旗舰店秒的,嘿嘿,世纪光棍节的礼物。春晓洗茶的时候,我非常吃惊,因为,洗茶水呈现金黄色,如同生茶般的金黄色,而且浑浊。两遍洗茶,第一、第二泡堆味强烈,茶味道较淡,第三泡、第四泡,大致喝到这里,就没继续喝了,看叶底,复杂,发酵程度不均,忍不住想起2004年前的大益,也只能如同许多卖大益的商家一样,建议存放5年后再喝,五年后,天晓得。

  反思大益这两个茶,对于什么是熟茶的标杆,或者标准,应该会有新的定义。我们来做逻辑推理,从口感或者价格来说,辛亥百年应该是高端的,应该是更符合熟茶标准的,那么,7572就做得相当草率了。然后,我想用勐海味跟7572来比,似乎就不能比了。大滇勐海味,从制茶、发酵、口感的风格来看,更接近辛亥百年,如果再加上宫廷贡饼、吴印同等风格的熟茶,那就是大滇更接近这种风格。

  7572,到底代表了什么?金黄色的洗茶水,部分轻发酵的叶底,以及较重发酵的那部分叶底,到底再昭示着什么?辛亥百年,7572,到底哪一个是熟茶的方向?明天会试7262-101,然后我们再来对比。熟茶,到底什么是方向?诸位,在大滇勐海味和宫廷贡饼试销,加上大益7572-103,7262-102,同时提供给大家,希望大家给我答案,你们的答案,才是大滇心中的真理! 文/大滇飞扬

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