一张图看透普洱茶品质

2020-12-17 10:36:41热度:183°C

 2019年茶叶包装设计调查图 还是不太懂?没有关系,先收藏,后面的讨论会以这个架构为基础,这样讨论到哪个因素一目了然。当然涉及到的内容一本书也写不完,抛砖引玉,这次先对部分因素(主要是原料部分)作简要说明,有启发就好,后面慢慢再详细探讨。

  说明:

  关于三要素:原料,加工,存储是决定普洱茶品质的三要素,这个基本没有争议。相对来说,普洱茶加工工艺上难度不大,现在已经不构成影响品质的核心因素,但很多细节仍有探讨的空间。存储对老茶品质有决定性影响,但目前普遍重视不够。原料大家普遍比较关注,这却并不是名山古树那么简单。

  关于萎凋:这是普洱茶工艺争议较大的领域之一,我们先不要通过“定义”来否定和肯定,在历史传统上还是实践当中,萎凋或多或少(摊晾)的存在,只是我们是否正视和主动运用的问题。萎凋对香气的影响也并非如有些人想象的那样会在存储中快速消退,实践中经过萎凋而密封较好的茶,十年以上香气也未有拐点出现。所以这里还是作为一个参数来讨论,原教旨主义者可以绕道而行。

  关于树种:普洱茶的树种并非是云南大叶种那么简单,实际上包括了野生、过渡、栽培;大叶、中叶、小叶的众多品种。所谓的“山头”至少包含一半品种的因素。我们同样要从实际出发,不能用主观的所谓“定义”去粗暴的界定。实际上品种是决定普洱茶品质的核心因素,这也是茗寿堂考量的首要因素,这恰恰是普洱茶研究最为欠缺的领域,后面会有较多这方面的探讨。

  关于树龄:长期以来受利益团体的干扰,人们无法正确理解普洱茶树龄的影响,随着接触古树的茶友越来越多,树龄没有影响的谎言已经不值一提,但是另一种唯树龄论的观念也同样值得关注,因为实践中永远不会那么简单。

  关于土壤:在所有外在因素当中,土壤是首要因素,但仍然是研究特别欠缺的领域。连基本的样本分析都很匮乏,更不要说各种微量元素的影响了,所以我们的探讨更多的结合实践定性分析。

  关于海拔:受品鉴当中勐海味主导的影响,人们对古树的理想海拔的认知也受到局限,1400-1700被认为是理想的区域。而实际上,纬度和海拔应该综合考虑。品鉴如果不只关注滋味的浓度,而把香气,层次,山韵等因素考虑进来,则会有完全不同的理解。从更大的格局考量,海拔1700以上的区域可能更加值得关注。

  关于生态:生态对普洱茶品质的影响普遍受到重视,但是往往停留在是不是原生态的阶段。当然原生态的环境会让普洱茶的层次丰富,山韵明显,但其他植物的影响仍需具体情况具体分析,距离来说,核桃树和桉树会让普洱茶的口感下降,苦涩更加明显……。

  关于气象:这包括光照,气温(温差),降水,风向等等因素。探讨起来比较复杂。气象除了空间上的差异,也要关注时间上的差异。不同年份同一山场的茶品是有差异的,除了人为,也有气象因素。举例来说:有很多人因为07年普洱茶泡沫市场混乱而对07年的原料持否定态度,但从类似葡萄酒年份评价的角度来说,07年对大多数山场来说是较为理想的年份。

  关于农药:我国的农残标准对消费者并不有利,而实践当中的监管更是漏洞百出。所以作为消费者有必要自行了解。农药残留因为对人体健康有影响所以当然对普洱茶品质有影响,同时,不同农药对口感和体感也有不同影响。大多数古树可以避免农药的影响,但要注意周边环境、除草剂、和叶面生长类肥料的影响。

  关于肥料:通常认为不用肥料或用天然有机肥料是较为理想的选择,但这种理解会让我们对肥料影响的判断简单化,有经验的茶农通过选择肥料(含氮磷钾等比例不同)可以调整或改善普洱茶的口感。我们提倡不用肥料或用天然肥料,同时也要对这些影响有所了解。

  关于修剪:普洱茶的矮化对品质的影响已经受到人们的关注,这导致一些人对普洱茶采取完全放荒的策略。完全放荒当然会令产量下降,但是否令品质有明显提升仍有很多不确定因素。和矮化不同,适度修剪并不是我们要完全排斥的管理方式……

  先说这些吧,篇幅太大没人看,很多问题也只是开个头,剩下的慢慢探讨。

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