古茶树命运堪忧

2020-12-17 10:30:23热度:141°C

  本文无意去批评某些“学说”是否正确,想说的只是普洱茶的原料云南大叶种本身就是一种乔木型树种。无论栽培或野生,在自然生长状态下其均为高大乔木,人工栽培后经整形修剪,使其保持一定树形和高度是为了便于采摘和管理,但不知何时却被该书作者判为“灌木台地茶”,并把它与乔木老树茶完拿对立起来。笔者以为,这不仅是一个专业常识间题,甚至会使人们怀疑起他的动机和的目的。

  至于生熟茶问题,更是非专业人士强加给普洱茶之不实之词。因为无论何种普洱茶,其生叶(称茶菁)都必须经过排放一杀青(炒制)一揉捻一晒干而成为晒青绿毛茶,因这种半成品体积庞大不便贮运,只有经过一系列水热和其他物理或生物化学反应,蒸压成型才能成为商品。其早已失去“生”之特性,为何还要称之为“生饼”呢?实实在在它应传统制法的普洱七子饼或砖、沱茶,称之“生饼”是对其制法和品质的曲解。对于经人工渥堆发酵而制成的普洱茶,称它为“熟饼”也很不贴切,因为人工后发酵目的是弥补因贮藏时间较短,自然陈化之香味特征不足而采取的一种“快速熟成”措施,就和白酒采用超声波熟成一个道理。把普洱茶传统制法与改良制法用生与熟完全对立起来的分类方法,是很不科学的。笔者以为科学的分类应该依据茶叶制法与品质的内在变化规律。而普洱茶只有两类,即:传统青饼自然陈化型和现代人工渥堆发酵型。应以此金丝袍茶叶两类茶建立普洱茶的加工技术、产品和卫生标准,以规范普洱茶生产与市场。

相关文章