接下来要与大家一起分享的是普洱茶的品鉴理论知识（二）：干茶审评及开汤审评基本方法。

　　将为大家带来品鉴的基本方法，包括干茶审评及开汤审评中的香气、汤色、滋味、叶底，希望通过今天的分享，能让大家有所收获。

　　品鉴技巧分享：干茶审评和开汤审评基础知识

　　普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。

　　在感官审评的过程中，主要以开汤审评的综合品鉴为主，干茶审评为辅。

　　一、干茶审评包括：干茶外形、整碎、色泽、净度

　　外形：主要是茶品的外形规格；（如大小、长短、粗细、轻重、压制的形状、松紧度、匀整度等）

　　整碎：茶品个体条索的大小、长短和粗细是否均匀，完整；

　　色泽：茶品的颜色及色的深浅程度，茶品色面的亮暗程度；

　　净度：茶类夹杂物（梗、籽、朴、片等）、非茶类夹杂物（杂草、树叶及其他）的含量。

　　二、开汤审评（湿评：包括茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目）

　　流程一之取样称量——取样必须按照标准进行

　　散茶取样：将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀后，用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g，至托盘天平称重盘中，慢慢松开，直至5g为止。

　　紧压茶取样：将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样，混匀后按散茶方法进行取样及称量。

　　流程二之冲泡：称取有代表性的茶样5.0g，置于250mL审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。

　　流程三之湿评（开汤审评）：主要包括茶品内质的四大因子：汤色、香气、滋味、叶底。

　　注：汤色的审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

　　普洱茶审评之汤色：茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。

　　色度：茶汤的颜色，与茶树品种和鲜叶老嫩及加工工艺有关。

　　清浊度：茶汤的透明程度。

　　普洱茶审评之香气：审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。

　　嗅香气可分为热嗅（异杂味）、温嗅（香气的高低）、冷嗅（持久度）三个阶段。

　　注：香气审评时，应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。

　　普洱茶审评之滋味：良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一。

　　审评茶滋味适宜温度在50℃左右，在审评过程中，主要区别茶汤的：浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。

　　浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反，内含物少，淡薄无味。

　　强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤后短时间内味感增强；弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤后口味平淡。

　　鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。

　　醇和：醇表示茶味尚浓，回味也爽但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常。

　　普洱茶审评之叶底：审碎茶叶有什么好处评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度、色泽。

　　叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的重要因素。

　　审评的基本方法就介绍到这里，我们后期会慢慢分享更多的品鉴技巧供大家参考学习。