渥堆发酵未解之谜，“返青”现象！
2020-12-17 10:17:31热度:130°C
这是一种相当诡异的现象！
业界有一种解释，返青多发生在冬季初春，外界温度较低，当茶叶处于不稳定的转化过渡期时，比如叶底色泽由泛青、泛黄向泛红，褐红转变的时候，或者偏向于泛红、褐红的时候，叶底色泽并不稳定，但是却呈现出已经完全转向泛红、褐红的错误视觉，滋味什么的虽会稍欠缺，但结束渥堆时本来就是提前在目标成熟度达成前，因为后期的干燥很长一段时间堆子仍有一定的额温度和水分，还会发酵，所以这样的做法并无欠妥之处。但是处在过渡期的堆子，一旦结束渥堆，进行降堆的时候，就要挖开堆子，摊平，准备干燥，然后突然整个堆子温度骤降，使得转化停滞，甚至倒退，就会出现“返青”！
之所以说这种现象概率低，是因为很少有人倒霉到恰好在叶底色泽的转化过渡期选择结束渥堆，这是需要运气的，千不该万不该在这个时候降堆，那只能说你实在流年不利，需要反省一下这一年你做了什么。
不过这样的说法是不是板上钉钉就是另外一回事了，这涉及到化学上的可逆反应，而且像这种反应逆转的现象实在很少见，需要进一步深度研究，方能有信服力！
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