压制茶在品茶之前都需要开茶，如果较松软的压制茶，可以用手直接弄松，但要注意不要弄得太碎，因为茶叶如果太碎的话，会使后面冲泡的时候，出现两个问题，一个是会出像小竹节的茶叶现很多碎茶，不方便品茶;同时，茶叶太碎的话，冲泡时会释放更多的茶碱，使茶汤口感趋于苦涩，影响品饮。所有开茶是至关重要的一个环节，还是建议大家使用茶刀。

　　一般沱茶质地都很硬，用茶刀估计第一次分茶的时候会有点困难。第一次开茶你可以用其它刀例如菜刀把它弄开。（千万别用切过肉的刀，不然好茶被一切就完了，茶很吸味）如果用手就能掰开那就洗净手后掰开。

　　关于茶刀的选择，建议大家使用圆柄的茶刀，这样遇到压制得特别紧的茶的时候，使用起来不会硌手;同时，不要使用太过锋利的茶刀，以免在食用过程中弄伤自己。这里给大家介绍的是茶针开沱茶的方法。

　　沱茶的具体开茶方法和步骤

　　将沱茶的外包装撕开，将裸露的沱茶放在平整而干净的器具上，如白纸、茶盒等，注意千万不要用报纸，因为报纸的油墨会影响茶叶的口感。

　　用茶针从沱茶的侧面插入，将其分成4等份，可以根据沱茶大小，分成不同的份数。

　　错开侧面的针口，在沱茶底部将沱茶分为4等分，这样就可以将沱茶分为8等份。

　　然后平稳的整理松散的沱茶，使其完全松散。

　　将剩下的茶叶妥善保存。