按加工工艺不同，普洱茶分普洱生茶和茶叶 最佳饮用期限普洱熟茶。从云南大叶种茶树上采摘鲜叶，鲜叶经过杀青、揉捻、晒干、制成晒青毛茶，再经过制成散丢或是压制成各种紧压茶。生茶的特点是以自然方式存放发酵。

　　色泽墨绿，汤色黄绿，年份短的生茶滋味较生涩，品饮后刺激性强，舌面和喉咙发紧。但耐存放，一般能保存15年以上，经3-5年的后发酵茶性转温和，就可以开始品尝了：这也是传统工艺的普洱茶。

　　普洱茶之普洱熟茶

　　从云南大叶种茶树上采摘鲜叶，鲜叶经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再采用渥堆（即人工发酵）快速发酵，使普洱茶在短时间内就能达到存放多年的品质，习惯上称为“熟茶”。熟茶的特点是需要人工渥堆，这种熟茶，再经过一段时间的存放，短的几个月，便可以在市场上流通。

　　品质好的熟茶，其干茶色泽褐红或深栗色，俗称“猪肝红”，汤色红浓透明，滋味醇厚，顺滑甘甜，无霉味，也称人工发酵普洱茶，或现代工艺普洱茶。熟茶具有温和的茶性，茶水如丝般滑爽柔顺，醇香浓郁，非常适合日常饮用。

　　所以说，普洱生茶和普洱熟茶还是有很大的区别的，加工工艺完全不同，而且生茶口感刺激，熟茶口感柔和，茶性也不相同。不过，也有共同点，我们常说的“越陈越香”是两种茶都有的特点，这和云南大叶种茶内含物质丰富有关系。