轻发酵熟茶喝着涩是什么原因?

2020-12-16 12:21:54热度:153°C

  轻度发酵:在老一辈发酵师傅看来,低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶,超过9成的发酵属于发酵过度的范畴,所以7成熟算是轻发酵的起点,轻发酵的熟茶颜色相对浅一些,叶底呈褐色,有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽,口感上堆味更轻,略带苦味,少了些熟茶应有的醇和顺滑,这个程度的茶就像没熟透的苹果,现喝起来生涩稚嫩,但后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。

  熟茶发喝着涩肯定是发酵技术不够严谨导致的,比如发酵给水过重、开沟干燥不够及时、发酵过重、发酵温度偏高等等都会导致。

  茶汤发涩有以下几种情况:

  1、茶质本来就是涩味更加突出;

  2、新发酵的熟茶也会有浓重的涩味;

  3、农药过度的台地茶也会更涩;

  4、轻发酵的熟茶由于年份不够也会有涩味儿;

  5、发酵工艺不当,翻堆不够均匀。有的茶发过了会变酸,有的茶还没发透会带涩。

  有些茶区的茶质本来就涩,例如:勐海勐宋、景迈山、普洱大部分地区。

  另外,夏茶本来涩味就重,而且发酵多数为夏茶。如果是农药过度的台地夏茶做发酵的话,那么涩味就更加突出了。但是这种涩味一般超过5年后就逐步弱化。

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