解析普洱茶熟茶渥堆发酵“贴边”工艺！
2020-12-16 12:21:06热度:139°C
潮水以及翻堆以后，堆子要塑形，主要是塑造成梯形，梯形是比较稳定的一个形状，上窄下宽。但是刚潮完水，以及翻堆后，尽管粗略堆成近似梯形，但是稳定性是比较差的，特别是刚潮完水，茶叶还没有充分吸收水分，比较干燥，柔性性差，粘连性不佳，左右两则的茶叶很容易掉落，甚至堆子整面积塌方，这不利于堆子起温以及快速发酵。
现实中的梯形堆
为了茶叶存放要注意什么解决这个问题，长期的摸索中，发酵师们总结出了一套独特的方法。首先，在潮完水以及翻完堆以后，要在堆子表面压上一层水，软化茶叶，增加堆子的粘连性，然后使用铲子拍紧左右两侧的茶叶，捋平堆子顶部，这样不仅可以有利于堆形的稳定，拍紧表层还利于增强堆子的渥闷作用，使堆子尽快起温，温度保持的时间较长一些。
但是如何拍？拍多紧，是有讲究的。高等级原料，嫩度好，柔韧性佳，少压水，选择轻拍即可；低档料，多粗老，柔性性差，得多压水，重拍，堆子周边要拍紧一些，这样才有利于堆形的稳定、兼顾一定的渥闷效果，也不至于使堆子拍的太紧，导致透气性下降。
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